Le gâteau impérial russe ou ruso imperial est un gâteau constitué de meringue française, fourré aux amandes et à la crème au beurre .
Ce gâteau n’est pas originaire de Russie mais, de Buenos Aires en Argentine. Au début du XXe siècle, un immigré italien, Cayetano Brenna, ouvrit une luxueuse pâtisserie El Molino au coin des avenues Callao et Rivadavia, véritable ode à la Belle Époque. Une des créations de la maison était un gâteau à base de meringue française, fourré au beurre et à la crème d’amande. La pâtisserie ayant été inaugurée en 1917 lors de la révolution bolchevique, Brenna nomma ce gâteau en l’honneur des monarques exécutés.
La pâtisserie se trouvant dans l’un des plus hauts et des plus emblématiques bâtiments de l’époque, nombre d’artistes et de politiciens la fréquentaient chaque jour. Cayetano Brenna étant décédé en 1938, un groupe d’investisseurs reprit la pâtisserie qui ferma en 1997. Le bâtiment déclaré monument historique en 1997 est en cours de réhabilitation.
Certains restaurants de Buenos Aires fabriquent encore l’Impérial russe, tels El Greco (qui est aussi des confiseries) ou la boulangerie La Exposition.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 45 min |
| Meringue : |
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4 blancs d’œufs |
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190 g de sucre |
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20 g de fleur de maïs |
| 1/2 citron (jus) |
| 75 g de poudre d’amandes |
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Garniture : |
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300 g de beurre |
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225 g de sucre |
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2 jaunes d’oeufs de grosse taille |
| 20 cl de kirsch |
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extrait de vanille |
Meringue :
- Battre les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ensuite, ajouter délicatement la fleur de maïs, l’extrait de vanille et la poudre d’amande.
- Remplir une poche à douille avec la meringue.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et former 2 à 3 surfaces égales de meringue de 12 sur 18 cm et de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Enfourner durant 3 h environ, la porte légèrement entrouverte, jusqu’à ce que les meringues durcissent.
Crème :
- Battre le beurre à température ambiante avec le sucre.
- Puis, ajouter les jaunes d’oeufs, quelques gouttes d’extrait de vanille et le kirsch, tout en fouettant.
- Laisser refroidir.
Assemblage:
- Sur un plateau rond ou rectangulaire selon la forme des meringues, poser une première surface de meringue.
- Garnir le dessus de crème.
- Recouvrir avec une autre meringue et recouvrir de crème.
- Décorer avec un peu de crème.
- Mettre au réfrigérateur 30 min
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette