Les mini-panettones de Noël sont des petites brioches à base de farine, lait, beurre, sel, sucre, oeufs, vanille, fruits confits ou pépites de chocolat.
Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes à la structure moelleuse et alvéolée en forme de dôme, d’une hauteur d’environ 12 cm. Il s’agit d’un gâteau traditionnel d’Italie (Lombardie et Piémont) et de Suisse (Tessin) dont l’origine est imprécise. Sa fabrication et sa dégustation se fait traditionnellement à Noël.
Faciles à réaliser, moelleux et parfumés, ces mini-panettones sont idéaux pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 12 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 100 g de farine Manitoba |
| 13 g de levure de bière fraîche |
| 90 ml de lait chaud |
| 70 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| 100 g de sucre |
| 2 oeufs entiers |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 gousse de vanille |
| 250 g de fruits confits |
| 100 g de cerises confites |
| 150 g de pépites de chocolat |
Préparation :
- Faire dissoudre la levure dans du lait chaud avec une cuillère à soupe de sucre prise dans le total de sucre prévu pour la recette.
- Laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
- Dans un bol, tamiser les deux types de farine et la pincée de sel. Mélanger.
- Faire un puits au centre.
- Faire ramollir le beurre (qui ne doit pas être fondu mais devenir crémeux).
- Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, le lait avec la levure, le sucre, le beurre et les grains de vanille extraits de la gousse de vanille au centre des farines.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Laisser lever 5 à 6 h jusqu’à doubler de volume.
- Ajoutez les cerises et les pépites de chocolat ou des fruits confits.
- Verser la pâte dans six moules à mini-panettones munis de papier sulfurisé ou de mini-moules à panettones en papier.
- Couvrir et laisser lever dans un environnement chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne presque les bords (5 à 6h de levée).
- Faites une incision sous forme de X, très délicatement pour ne pas interrompre la levée.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner durant environ 25 à 30 min jusqu’à ce que les mini-panettones brunissent légèrement.
- Sortir et laisser refroidir en inversant les panettones tenus par une brochette sur les côtés pour éviter qu’ils s’affaissent.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire