Bûche framboises pistaches mascarpone : la recette légère de Noël

La bûche framboises pistaches mascarpone est une bûche de Noël légère composée d’une génoise roulée, garnie d’une crème au mascarpone parfumée à la vanille et au kirsch, de framboises fraîches et de pistaches concassées. Cette bûche framboises pistaches mascarpone se prépare sans crème au beurre, pour un dessert de fêtes plus léger que la bûche traditionnelle tout en gardant son moelleux. Roulée deux fois, la bûche framboises pistaches mascarpone révèle en coupe un cœur marbré de rose et de vert.

L’histoire de la bûche de Noël

La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle dans l’Europe entière. La veille de Noël, une énorme bûche de bois était ramenée dans chaque maison. L’essence, la façon de l’allumer et la durée de sa combustion formaient un rituel aux particularités régionales. Lors de la veillée, une fois placée dans la cheminée, le chef de famille l’enduisait d’huile, de sel et de vin cuit en récitant des prières, avant qu’elle ne soit allumée par les jeunes filles de la maison ou leur mère. Une fois consumée, on en conservait les cendres pour protéger la maison de la foudre et du diable.

Cette tradition s’est poursuivie jusqu’au XIXe siècle. Avec la généralisation des poêles, la grosse bûche a été remplacée par une petite bûche de bois décorée posée sur la table de Noël. La bûche de Noël est devenue une pâtisserie symbolisant Noël, perpétuant ainsi la tradition. À l’origine, il s’agissait d’une génoise sur laquelle était étalée de la crème au beurre parfumée au café ou au chocolat, roulée pour lui donner sa forme caractéristique et recouverte d’une fine couche de crème chocolatée imitant l’écorce d’une bûche, puis décorée d’attributs en sucre ou en plastique (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins).

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 15 min + 2 à 3 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : environ 3 h 35 min

Ingrédients : 6 à 8 personnes

250 g de framboises

125 g de pistaches

1 brin de groseilles

500 g de mascarpone

250 g de sucre (50 g pour le sirop, 100 g pour la crème, 100 g pour la génoise)

100 g de farine

4 œufs

2 feuilles de gélatine (4 g)

10 g de beurre

1 c. à c. d’extrait de vanille

130 ml d’eau (100 ml pour le sirop, 30 ml pour la gélatine)

1 c. à s. de kirsch

3 g de poudre de vanille

Préparation de la bûche framboises pistaches mascarpone

Crème au mascarpone :

• Réhydratez la gélatine. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
• Préparez le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de sucre et 100 ml d’eau, puis éteindre le feu, laisser refroidir, ajouter le kirsch et mettre de côté.
• Dissolvez la gélatine. Faire chauffer 30 ml d’eau avec l’extrait de vanille, sortir du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
• Montez la crème. Battre le mascarpone dans un saladier avec 100 g de sucre, incorporer la gélatine en remuant, puis mettre au réfrigérateur.

Génoise :

• Préchauffez. Préchauffer le four à 160 °C et munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement beurré.
• Séparez les œufs. Séparer les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et la poudre de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux.
• Incorporez la farine. Ajouter progressivement la farine tamisée.
• Montez les blancs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte en mouvements lents de bas en haut.
• Enfournez. Verser la pâte sur la plaque, lisser à la spatule et enfourner 10 min.

Assemblage :

• Démoulez. Sortir et retourner la génoise sur un linge propre et humide, puis décoller délicatement le papier sulfurisé.
• Imbibez et roulez. Napper la surface de sirop au kirsch au pinceau, rouler le gâteau, imbiber à nouveau la surface de sirop et laisser refroidir 15 min.
• Garnissez. Dérouler le gâteau, étaler la préparation au mascarpone sur toute la surface, puis répartir les framboises lavées et séchées et les pistaches hachées grossièrement au centre.
• Roulez à nouveau et réfrigérez. Rouler le gâteau une seconde fois et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.
• Décorez et dégustez. Sortir, saupoudrer de pistaches hachées et de sucre glace, décorer d’un brin de groseilles, puis servir et déguster.

Astuces pour réussir votre bûche framboises pistaches mascarpone

• Roulez la génoise tiède, juste sortie du four, dans un linge humide : c’est ce qui lui donne le pli et évite qu’elle ne se fissure au second roulage.
• Ne sautez pas le repos de 2 à 3 h au réfrigérateur : c’est lui qui fixe la forme de la bûche et raffermit la crème avant le service.
• Séchez bien les framboises après les avoir rincées, pour éviter qu’elles ne détrempent la génoise une fois roulée.
• Remplacez le kirsch par du sirop de framboise si vous préparez cette bûche pour des enfants.

Questions fréquentes

• Peut-on préparer la bûche framboises pistaches mascarpone la veille ? Oui, c’est même conseillé : elle se conserve bien au réfrigérateur et sa tenue s’améliore avec le temps de repos.
• Peut-on remplacer le kirsch dans cette recette ? Oui, par du sirop de framboise ou un sirop simple à l’eau de fleur d’oranger pour une version sans alcool.
• Pourquoi ma génoise se fissure-t-elle en la roulant ? Le plus souvent parce qu’elle a trop refroidi avant le premier roulage ; roulez-la tiède, dans un linge humide, dès la sortie du four.
• Combien de temps se conserve cette bûche ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, en raison de la gélatine et de la crème fraîche.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres. »

Bernard Loiseau

Recette à imprimer :