La crème Namelaka (ou « ultra-crémeux » en japonais) au chocolat est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse à base de lait, miel, gélatine, chocolat noir et crème entière liquide.
Visuellement, elle ressemble à une crème glacée et a le goût d’une crème brulée au chocolat.
Elle est très simple à réaliser, peut être servie comme dessert à la cuillère ou utilisée pour garnir des choux ou certains gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 min |
| Temps total : 17 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 170 g de chocolat noir 60% |
| 3 g de gélatine |
| 120 ml de lait |
| 8 g de miel |
| 240 ml de crème |
Préparation :
- Couper le chocolat en morceaux dans un bol et faire fondre au bain-marie, sans le faire surchauffer.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec le miel à feu doux. Lorsqu’il commence à bouillir, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien pressées.
- Bien mélanger pour dissoudre complètement la gélatine.
- Verser en 3 fois le mélange de lait et de gélatine sur le chocolat fondu encore chaud.
- Travailler au mélangeur à immersion durant quelques instants le temps de rendre la crème homogène.
- Ajouter ensuite la crème liquide, en travaillant au mélangeur à immersion pour bien mélanger le tout, tout en essayant de ne pas incorporer trop d’air.
- Tapoter le bol sur la surface de travail pour faire remonter les bulles d’air. Répéter l’opération 5 minutes plus tard.
- Couvrir avec du film plastique au contact et mettre au réfrigérateur durant 12 h.
- Utiliser ou monter au fouet électrique durant pour garnir un gâteau ou comme dessert à la cuillère.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre.”
Henri IV
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