CRÈME NAMELAKA AU CHOCOLAT NOIR : la recette facile

La crème Namelaka (ou « ultra-crémeux » en japonais) au chocolat est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse à base de lait, miel, gélatine, chocolat noir et crème entière liquide.

Visuellement, elle ressemble à une crème glacée et a le goût d’une crème brulée au chocolat.
Elle est très simple à réaliser, peut être servie comme dessert à la cuillère ou utilisée pour garnir des choux ou certains gâteaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 2 min
Temps total :  17 min
Ingrédients :  6 personnes
170 g de chocolat noir 60%
3 g de gélatine
120 ml de lait
8 g de miel
240 ml de crème

Préparation :

  • Couper le chocolat en morceaux dans un bol et faire fondre au bain-marie, sans le faire surchauffer.
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec le miel à feu doux. Lorsqu’il commence à bouillir, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien pressées.
  • Bien mélanger pour dissoudre complètement la gélatine.
  • Verser en 3 fois le mélange de lait et de gélatine sur le chocolat fondu encore chaud. 
  • Travailler au mélangeur à immersion durant quelques instants le temps de rendre la crème homogène.
  • Ajouter ensuite la crème liquide, en travaillant au mélangeur à immersion pour bien mélanger le tout, tout en essayant de ne pas incorporer trop d’air.
  • Tapoter le bol sur la surface de travail pour faire remonter les bulles d’air. Répéter l’opération 5 minutes plus tard. 
  • Couvrir avec du film plastique au contact et mettre au réfrigérateur durant 12 h.
  • Utiliser ou monter au fouet électrique durant pour garnir un gâteau ou comme dessert à la cuillère.
  • Déguster !