Le pain de Noël de Sienne ou panforte di Sienna est un gâteau typique de Noël à base de noisettes, amandes, sucre, miel, fruits confits (melon orange, cédrat), farine et d’épices (cannelle, coriande, noix de muscade, clous de girofle).
Les premiers écrits portant sur le panforte remontent à l’an mil. À cette époque, il s’appelait Pane Natalizio ou Pane Aromatico ou Pan Pepatus. La préparation, confiée à la corporation des Apothicaires de Sienne, était destinée exclusivement aux nobles, aux riches et au clergé compte tenu du fait qu’elle contenait des fruits confits, des amandes et des épices très onéreuses. Au fil du temps, il n’a pas subi de modifications substantielles jusqu’en 1879, année de la visite de la reine Margherita dans la ville de Sienne. Pour l’occasion, un apothicaire a préparé un panforte sans melon confit, recouvert de sucre vanillé au lieu de poivre noir. Les Siennois l’ont offert à la reine sous le nom de « Panforte Margherita », nom sous lequel ce panforte « délicat » est encore connu et commercialisé aujourd’hui.
En mai 2013, Panforte di Siena a obtenu la certification IGP. La variante noire se distingue par la présence de melon confit, l’utilisation de sucre à la place du miel et l’ajout de poivre aux épices.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 120 g d’amandes entières décortiquées |
| 80 g de noisettes |
| 150 g de sucre |
| 100 g de miel d’acacia ou d’oranger |
| 200 g de melon confit |
| 100 g d’orange confite |
| 50 de cédrat confit |
| 50 g de farine |
| 3 cuillères à café de cannelle en poudre |
| ½ cuillère à café de coriandre en poudre |
| ½ cuillère à café de noix de muscade |
| ½ cuillère à café de poivre noir ou blanc |
| ¼ cuillère à café de clous de girofle en poudre |
| 1 feuille de papier azyme/ sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Torréfier les amandes et les noisettes durant 10 minutes puis les sortir.
- Frotter avec les mains pour enlever un peu de peau.
- Couper les fruits confits en dés.
- Dans un bol, mélanger les épices à la farine.
- Faire chauffer à feu doux le miel et le sucre jusqu’à ébullition.
- À 120°C , verser le sirop sur les fruits secs et les fruits confits.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Étaler la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre posé sur une feuille de papier azyme (ou de papier sulfurisé couvrant les bords).
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four et démouler très délicatement.
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !