La gubana est une brioche de Noël à base de farine, lait, sucre, oeuf, beurre, levure, citron, vanille garnie d’amandes, noisettes, noix, pignons de pin, raisins secs imbibés de grappa et miel; enroulée en forme d’escargot.
Spécialité de la vallée du Natisone (province d’Udine, région autonome du Frioul-Vénétie Julienne, dont la capitale est Trieste), elle est consommé principalement durant les périodes de fêtes (Noël, Pâques…).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 2h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine type 55 |
| 300 g de farine type 45 |
| 200 ml de lait |
| 125 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| 1 oeuf |
| 15 g de levure de bière |
| 1 pincée de sel |
| 1 zeste de citron râpé |
| 1 c à c d’extrait de vanille |
| Garniture : |
| 80 g de sucre |
| 50 g d’amandes |
| 40 g de noisettes |
| 50 g de noix |
| 20 g de pignons de pin |
| 180 g de raisins secs |
| 40 g de beurre |
| 40 ml de grappa |
| 1 c. à s. de miel |
| 1 zeste de citron râpé |
Préparation :
- Mettre la farine dans un bol avec la levure émiettée et le sucre.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Puis ajouter le lait en continuant de pétrir.
- Ensuite, ajouter le beurre doux, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
- Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Former une boule et laisser reposer durant au moins 2 h dans un récipient recouvert d’un linge propre à température ambiante.
Garniture :
- Faire ramollir les raisins secs dans la grappa.
- Dans le bol d’un mixeur, ajouter les raisins secs, les pignons de pin, les noix, les noisettes, les amandes, le miel et le zeste de citron râpé. Mixer.
- Enfin, ajouter le beurre ramolli et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse et homogène.
Assemblage et cuisson :
- Reprendre la pâte et former un rectangle de 4 mm d’épaisseur.
- Couvrir de garniture jusqu’à 1,5 cm des bords.
- Enrouler la pâte sur le côté le plus long pour obtenir une saucisse.
- Rouler en formant un escargot.
- Mettre dans un moule rond de 20 à 22 cm muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
- Laisser lever durant environ 2 h.
- Badigeonner la surface avec du lait et du sucre.
- Préchauffer le four à 160° C.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de trancher la brioche de Noël.
- Servir et déguster !