La crème de limoncello est une liqueur crémeuse à base de lait entier, de citron, de sucre, d’alcool pur et de vanille. Version adoucie du limoncello classique, la crème de limoncello se sert bien glacée, en digestif. Onctueuse et parfumée, la crème de limoncello se prépare à la maison en une semaine de macération.
Le limoncello (ou limonello) est une liqueur de citron d’un jaune brillant, douce et citronnée, originaire d’Italie (péninsule de Sorrente, Capri, Sicile, Sardaigne ou Calabre). Servi en apéritif mais surtout en digestif, glacé, il se déguste le long de la côte amalfitaine dans de petits verres en céramique refroidis. Traditionnellement, dans certaines régions d’Italie, on y trempe une tranche de panettone.
La crème de limoncello est faite avec des produits laitiers, qui lui donnent une texture crémeuse et adoucissent à la fois le citron et la teneur en alcool.
La crème de limoncello, une liqueur italienne adoucie
Là où le limoncello traditionnel est une liqueur limpide et vive, la crème de limoncello ajoute du lait pour une texture veloutée et un goût plus rond. Le secret reste le même : faire macérer les zestes de citron dans l’alcool pour en extraire tout l’arôme. Elle se sert très fraîche, en fin de repas, et accompagne à merveille une tranche de panettone ou un cake au citron.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 semaine |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 25 min + 1 semaine (repos) |
| Ingrédients : pour 1 l de crème |
| 500 ml de lait entier longue conservation |
| 4 citrons bio |
| 375 g de sucre |
| 250 ml d’alcool pur |
| 1 gousse de vanille |
Préparation de la crème de limoncello
- Choisir des citrons biologiques non traités. Les peler en prélevant les zestes, sans la partie blanche amère.
- Mettre les zestes dans une bouteille en verre avec l’alcool, fermer et laisser macérer environ 1 semaine à l’abri de la lumière.
- Retirer les zestes et les mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et les graines de vanille.
- Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir complètement.
- Une fois froid, filtrer, ajouter l’alcool et bien mélanger.
- Mettre en bouteille et conserver au congélateur : la crème ne gèle pas grâce à l’alcool.
Conseils pour réussir votre crème de limoncello
- Des citrons bio non traités. Seul le zeste est utilisé : il doit être exempt de pesticides et de cire. Lavez et séchez bien les fruits.
- Pas de partie blanche. Le ziste blanc sous le zeste est amer : prélevez uniquement la fine peau jaune.
- Une bonne macération. Une semaine minimum permet à l’alcool de se charger en arôme de citron ; vous pouvez aller jusqu’à dix jours.
- Au congélateur. L’alcool empêche la crème de geler : elle se sert ainsi bien glacée, à la sortie du freezer.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le limoncello classique ?
Le limoncello est une liqueur limpide ; la crème de limoncello ajoute du lait, ce qui la rend onctueuse et adoucit le citron et l’alcool.
Quel alcool utiliser ?
De l’alcool pur pour fruits (à 95°), traditionnel pour les liqueurs maison. À défaut, une vodka neutre de bonne qualité convient.
Pourquoi la conserver au congélateur ?
Grâce à l’alcool, elle ne gèle pas : le congélateur la maintient à la température idéale pour la servir glacée, en digestif.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs semaines au congélateur, bien fermée. Le lait étant longue conservation et l’alcool conservateur, elle se garde bien ; secouez avant de servir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Recette à imprimer :
Crème de limoncello
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Choisir des citrons biologiques non traités. Les peler en prélevant les zestes, sans la partie blanche amère.
- Mettre les zestes dans une bouteille en verre avec l'alcool, fermer et laisser macérer environ 1 semaine à l'abri de la lumière.
- Retirer les zestes et les mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et les graines de vanille.
- Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir complètement.
- Une fois froid, filtrer, ajouter l'alcool et bien mélanger.
- Mettre en bouteille et conserver au congélateur : la crème ne gèle pas grâce à l'alcool.