La charlotte de Noël au pandoro et au chocolat est une charlotte à base de tranches de Pandoro et d’une crème composée de chocolat, crème, lait, sucre, gélatine et lait, décorée avec des fruits glacés.
Facile et rapide à préparer, délicieuse et originale, elle constitue une alternative idéale aux classiques bûches de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 50 min + 4h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 tranches de pandoro |
| 250 g de chocolat noir |
| 250 ml de crème |
| 150 ml de lait entier |
| 150 g de sucre |
| 12 g de gélatine en feuilles |
| 75 g de groseilles |
| 2 mandarines |
| 1 fruit de la passion |
| 1 blanc d’oeuf |
| sucre glace |
Préparation :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’ eau froide durant environ 10 min, puis presser.
- Faire chauffer 150 ml de lait entier dans une petite casserole.
- Sortir du feu avant de porter à ébullition, laisser refroidir, ajouter la gélatine et laisser dissoudre complètement.
- Hacher le chocolat et faire fondre au bain-marie.
- Verser sur le chocolat le lait avec la gélatine ainsi que la moitié de sucre en poudre
- Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et fluide.
- Laisser refroidir, en tournant de temps en temps.
- Placer un moule à charnières de 16 à 18 cm de diamètre sur un plat de service muni de papier sulfurisé.
- Couper une première tranche de 2 cm d’épaisseurà la base du pandoro et 2 autres transversalement en étoiles de 2,5 cm d’épaisseur, recouper ces dernières en deux.
- Enlever la croute de la première tranche et poser au fond du moule (ajuster à la taille du moule).
- Placer les quatre demi-étoiles contre les bords du moule en les pressant et les pliant un peu.
- Fouetter la crème fraîche froide et incorporer délicatement à la ganache au chocolat lorsqu’elle commence à épaissir.
- Verser la crème dans le moule.
- Couvrir le gâteau de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Battre légèrement 1 blanc d’oeuf avec une fourchette et plonger les grappes de groseille, les mandarines coupées en petits morceaux et le fruit da la passion en prenant soin de les recouvrir complètement.
- Rouler dans 70 g de sucre cristallisé et laisser sécher.
- Sortir la charlotte au chocolat du réfrigérateur dix minutes avant de servir.
- Enlever l’anneau, décorer avec les fruits et saupoudrer de sucre glace.
- Déguster !