BRIOCHE DE NOËL DE VÉNÉTIE-JULIENNE : la recette facile

La gubana est une brioche de Noël à base de farine, lait, sucre, oeuf, beurre, levure, citron, vanille garnie d’amandes, noisettes, noix, pignons de pin, raisins secs imbibés de grappa et miel; enroulée en forme d’escargot.

Spécialité de la vallée du Natisone (province d’Udine, région autonome du Frioul-Vénétie Julienne, dont la capitale est Trieste), elle est consommé principalement durant les périodes de fêtes (Noël, Pâques…).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min + 2h (repos)
Ingrédients :  6 personnes
200 g de farine type 55
300 g de farine type 45
200 ml de lait
125 g de sucre
100 g de beurre
1 oeuf
15 g de levure de bière
1 pincée de sel
1 zeste de citron râpé
1 c à c d’extrait de vanille
Garniture :
80 g de sucre
50 g d’amandes
40 g de noisettes
50 g de noix
20 g de pignons de pin
180 g de raisins secs
40 g de beurre
40 ml de grappa
1 c. à s. de miel
1 zeste de citron râpé

 

Préparation :

  • Mettre la farine dans un bol avec la levure émiettée et le sucre.
  • Ajouter l’œuf et mélanger.
  • Puis ajouter le lait en continuant de pétrir.
  • Ensuite, ajouter le beurre doux, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
  • Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Former une boule et laisser reposer durant au moins 2 h dans un récipient recouvert d’un linge propre à température ambiante.

Garniture :

  • Faire ramollir les raisins secs dans la grappa.
  • Dans le bol d’un mixeur, ajouter les raisins secs, les pignons de pin, les noix, les noisettes, les amandes, le miel et le zeste de citron râpé. Mixer.
  • Enfin, ajouter le beurre ramolli et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse et homogène.

Assemblage et cuisson :

  • Reprendre la pâte et former un rectangle de 4 mm d’épaisseur.
  • Couvrir de garniture jusqu’à 1,5 cm des bords.
  • Enrouler la pâte sur le côté le plus long pour obtenir une saucisse.
  • Rouler en formant un escargot.guvb.png
  • Mettre dans un moule rond de 20 à 22 cm muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
  • Laisser lever durant environ 2 h.
  • Badigeonner la surface avec du lait et du sucre.
  • Préchauffer le four à 160° C.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir avant de trancher la brioche de Noël.
  • Servir et déguster !