Le gâteau aux blancs d’œufs est un gâteau à base de farine, de sucre, d’eau (ou de jus de citron), de blancs d’œufs, de vanille et de levure chimique. Moelleux et léger, le gâteau aux blancs d’œufs est parfait pour utiliser des blancs restants. Voici la recette du gâteau aux blancs d’œufs, rapide et parfumée.
Un gâteau aux blancs d’œufs anti-gaspillage
C’est la recette idéale pour écouler les blancs d’œufs qui restent après une crème anglaise ou une pâtissière. Proche de l’angel food cake, il est très aéré : on le cuit dans un moule non graissé et on le laisse refroidir à l’envers pour qu’il garde tout son volume.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de farine |
| 130 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau ou de jus de citron |
| 240 g de blancs d’œufs (7 à 8 œufs) |
| 8 g de vanille en poudre |
| 1 sachet de levure chimique |
Préparation du gâteau aux blancs d’œufs
- Battre les blancs en neige ferme avec 80 g de sucre, la vanille en poudre et la levure.
- Mélanger dans un bol la farine tamisée avec les 50 g de sucre restants.
- Incorporer délicatement le mélange farine-sucre aux blancs, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, pour ne pas les faire retomber.
- Ajouter le liquide (eau ou jus de citron) et mélanger de nouveau délicatement.
- Verser dans un moule d’environ 18 cm de diamètre, non beurré ni fariné.
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
- Enfourner environ 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir le moule à l’envers, sur une grille.
- Démouler délicatement.
- Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster.
Questions fréquentes
Pourquoi un moule non beurré ?
Comme pour l’angel food cake, la pâte a besoin d’« accrocher » aux parois pour monter. Un moule graissé la ferait glisser et retomber.
Pourquoi le refroidir à l’envers ?
Le gâteau aux blancs d’œufs, très aéré, s’affaisserait en refroidissant à l’endroit. Retourné, il conserve tout son volume.
Que faire des jaunes restants ?
Une crème anglaise, une crème pâtissière, un sabayon ou une pâte sablée : les jaunes ne se perdent pas.
Comment le parfumer ?
Avec un zeste de citron ou d’orange, de la fleur d’oranger, ou une pointe d’amande amère, en plus de la vanille.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »
Colette
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Battre les blancs en neige ferme avec 80 g de sucre, la vanille en poudre et la levure.
- Mélanger dans un bol la farine tamisée avec les 50 g de sucre restants.
- Incorporer délicatement le mélange farine-sucre aux blancs, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, pour ne pas les faire retomber.
- Ajouter le liquide (eau ou jus de citron) et mélanger de nouveau délicatement.
- Verser dans un moule d'environ 18 cm de diamètre, non beurré ni fariné.
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
- Enfourner environ 40 min, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre.
- Laisser refroidir le moule à l'envers, sur une grille.
- Démouler délicatement.
- Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster.