Le touron d’or de Jijona ou torró de Xixona (valencien) ou turrón de Jijona (castillan) est un touron tendre, mou à base d’amandes en poudre, de blanc d’œuf et de miel qui bénéficie d’une AOP. Il forme un nougat de couleur marron, très sucré . Il est originaire de la ville de Jijona (province d’Alicante).
L’origine du mot turrón en espagnol et torró en catalan est incertaine. Certaines propositions le rattachent au catalan torrar, du latin torrere (« faire griller ») ou encore à terra, terró signifiant « (motte de) terre », allusion à sa couleur. On trouve des références écrites dès le Moyen Âge dans le Royaume de Valence, où il était une sucrerie propre aux très riches et aux jours de fête. Par exemple, on sait qu’on en avait consommé lors du mariage de la fille du roi Jacques Ier. d’Aragon (XIIIè siècle). Le plus ancien est le nougat dit dur, à base d’amandes ou de noisettes, dont on appréciait la finesse et la légèreté en contraste avec le croquant.
Aujourd’hui, le touron est répandu dans toute l’Espagne surtout durant les fêtes de Noël. À la différence du nougat, le touron offre un pourcentage élevé d’amandes dans son élaboration, 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants. Le touron praliné au miel est une confiserie typique du Roussillon en France fabriqué à partir d’un touron croquant aux amandes, réduit en une pâte très fine puis cuit pour exprimer les arômes d’amandes et de miel.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : pour 1,5 kg de touron |
| 450 g de miel |
| 350 g d’amandes |
| 100 g de noisettes |
| 450 g de sucre |
| 5 blancs d’œufs |
| 1 cuillère à café de cannelle en poudre |
Préparation :
- Mettre les amandes et les noisettes dans un moule muni de papier sulfurisé et enfourner à 180° C durant 5 min pour les faire griller.
- Hacher finement les amandes et les noisettes dans un mortier en les écrasant au pilon (ou au mixeur) jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Dans une casserole, faire chauffer le miel avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laisser refroidir légèrement.
- Hors du feu, ajouter la pâte de noisettes et d’amandes au mélange de miel et de sucre en remuant vigoureusement durant quelques minutes.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement et petit à petit avec une spatule en bois à la préparation.
- Verser dans un moule tapissé de feuilles azyme.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Saupoudrer d’une cuillerée à café de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane