Le roccocò est un biscuit napolitain de Noël, à la forme arrondie d’une taille moyenne de 10 cm, composé d’amandes, d’agrumes et un mélange d’épices (le pisto).
Biscuits assez fermes, à la texture « rococo » et la saveur unique donnée par le pisto, ils peuvent être adoucis en étant trempés par exemple dans un verre de champagne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 450 g de sucre |
| 500 g de farine |
| 200 g d’ amandes |
| 1 citron |
| 2 oranges (zeste) |
| 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium alimentaire |
| 25 g de pisto (mélange d’épices à base de cannelle, clou de girofle, coriandre, anis étoilé et noix de muscade) |
| 75 ml d’ eau |
| 75 ml de jus d’orange |
| 1 oeuf / amandes blanches |
Préparation :
- Hacher grossièrement les amandes et râper le zeste de citron.
- Préparer le zeste de 2 oranges.
- Verser dans un récipient le jus d’orange et l’eau.
- Dans un grand bol, verser la farine.
- Faire un puits au centre et ajouter le sucre, les amandes, les zeste d’orange râpé, le bicarbonate et le pisto.
- Travailler les ingrédients en ajoutant lentement l’eau et le jus d’orange.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte douce qui ne colle pas aux mains.
- Avec la pâte, façonner des biscuits en anneau de 6 à 7 cm de diamètre.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé bien espacés les uns des autres.
- Placer une amande entière sur chacun des biscuits.
- Badigeonner avec l’œuf battu.
- Préchauffer le four à 150 ° C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir
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