La sauce tomate est une sauce salée à base principalement de tomates. Elle peut être réalisée à partir de tomates fraîches ou de concentré de tomates. Le coulis de tomate est réalisé avec des tomates épépinées.
La sauce tomate accompagne nombre de plats, tels que les pâtes Ă la bolognaise et la plupart des pizzas. En Grèce, elle est gĂ©nĂ©ralement complĂ©tĂ©e d’huile d’olive ou de beurre.Â
ConsidĂ©rĂ©e en Europe comme une plante vĂ©nĂ©neuse, la tomate restera durant deux siècles une simple plante ornementale .Son usage en cuisine remonte seulement Ă la fin du XVIIè siècle. En 1694, une recette de sauce tomate apparait dans un livre de cuisine italien pour rĂ©apparaitre en 1773 dans un livre de recettes de Vincenzo Corrado, le Cuoco galante plusieurs fois rĂ©Ă©ditĂ©. La première recette de pâtes Ă la sauce tomate est citĂ©e par Francesco Leonardi dans son livre L’Apicio moderno en 1790. En France, les Provençaux furent les premiers Ă en consommer.Â
La recette qui suit de sauce tomate maison est rapide et facile à réaliser et particulièrement savoureuse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total :Â 50 min |
| Ingrédients : pour environ 500 g de sauce tomate |
| 400 g de tomates pelées |
| 1 gousse d’ail |
| 100 g d’oignons |
| 50 g de carottes |
| 20 g de céleri |
| 15 ml huile d’olive |
| 20 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| poivre |
Préparation :
- Hacher finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
- Faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux dans une casserole.
- Ajouter les légumes hachés.
- Faire cuire durant 4 à 5 min en remuant de temps en temps, les légumes doivent être tendres sans être brûlés.
- Couper les tomates pelées en dés.
- Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre dans la casserole.
- Faire cuire Ă feu doux dans une casserole couverte durant environ 45 min ou 15 min Ă la cocotte-minute.
- Laisser refroidir et utiliser.
- DĂ©guster !
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin