Le kouglof marbré autrichien ou marmorgugelhupf est un gâteau marbré à base de farine, oeufs, beurre, lait, sucre, levure, cacao en poudre et citron.
Spécialité autrichienne, très apprécié par l’empereur François Josef et l’ensemble des autrichiens, le kouglof marbré est le cousin autrichien du kouglof alsacien.
Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieusement parfumé, il est parfait pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de beurre |
| 4 œufs |
| 400 g de farine de blé tendre |
| 250 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 80 g de sucre glace |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 à 4 c. à s. de cacao en poudre |
| 1 trait de rhum (option) |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Préchauffer le four à 170 °C et beurrer un moule à kouglof.
- Dans un bol, fouetter le beurre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter ensuite le sucre glace et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer le sucre vanillé et le zeste de citron.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œuf en neige avec le sucre en poudre.
- Mélanger la farine et la levure chimique. En prélever la moitié et ajouter au mélange des jaunes d’œuf avec le lait.
- Incorporer délicatement ensuite les blancs en neige petit à petit en alternant avec le restant de farine.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule.
- Mélanger le restant de pâte avec le cacao en poudre tamisé et éventuellement un trait de rhum.
- Verser dans le moule.
- Avec le manche d’une cuillère en bois, tracer des cercles entre les deux pâtes pour obtenir l’effet marbré.
- Enfourner 50 à 55 min (faire le test du cure-dent).
- Sortir du four, laisser refroidir quelques instants puis démouler le gâteau.
- Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
- Déguster !