SOUFFLÉ NORMAND AUX POMMES : la recette facile

Le soufflé normand est un soufflé composé de biscuits à la cuillère imbibés de calvados, de dés de pommes et d’un appareil à soufflé parfumé au calvados.

 Spécialité culinaire de Normandie, il  s’agit d’un dessert conjuguant les éléments du soufflé et de la charlotte aux pommes. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
1 pomme
2 jaunes d’œufs
25 g de biscuits à la cuillère
35 g de farine 
4 blancs d’œufs
5 cl de Calvados 
50 ml de lait entier
60 g de sucre
2 c. à s. de sucre
1 noix de beurre
1 pincée de sel

Préparation :

  • Peler la pomme et la couper en petits dés.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle  jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser. Laisser refroidir hors du feu.
  • Faire chauffer le lait en évitant l’ébullition.
  • Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter la farine.
  • Verser petit à petit le lait chaud dessus tout en fouettant.
  • Remettre le mélange sur feu doux et laisser épaissir en mélangeant fréquemment.
  • Une fois la crème épaissie, mettre hors du feu, ajouter quelques gouttes de Calvados et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Beurrer des ramequins et saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre restante.
  • Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la crème refroidie.
  • Imbiber les biscuits à la cuillère de Calvados.
  • Verser un peu de pâte à soufflé dans le fond des moules, répartir les morceaux de pommes dessus et ensuite les biscuits imbibés. Réitérer cette opération une seconde fois.
  • Enfourner durant environ 20 min de cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.