La bûche au café moka et à la meringue est une bûche de Noël composé d’un biscuit garni de crème au café moka et recouverte de meringue italienne.
Facile à réaliser, l’alliance de la meringue italienne et de de la crème au café moka fonctionne à merveille faisant de cette bûche un dessert parfait pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 7 min |
| Temps total : 52 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à biscuits : |
| 150 g de blancs d’oeufs |
| 100 g de jaunes d’oeufs |
| 140 g de sucre |
| 50 g de farine |
| 50 g de poudre de noisette |
| 10 g de miel |
| Crème : |
| 100 g de sucre |
| 200 ml de lait entier |
| 50 ml de café |
| 125 g de beurre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 12g de gélatine en feuilles |
| 150 ml de crème fraîche liquide |
| 20 g de sucre glace |
| Meringue : |
| 250 g de sucre |
| 125 g de blancs d’oeufs |
| 50 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| jus de citron |
Préparation :
- Préparer le café moka.
- Préparer la pâte à biscuit :
- Mettre les jaunes d’œufs, 90 g de sucre granulé et le miel dans un bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger.
- Fouetter les blancs d’oeufs séparément avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
- Ajouter les blancs d’oeufs délicatement au mélange.
- Versez ensuite la farine et la poudre de noisette.
- Incorporer les ingrédients à la spatule.
- Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, placée sur une plaque à pâtisserie de 35 sur 45 cm.
- Niveler à la spatule jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 1 cm.
- Préchauffer le four à 220° C et enfourner durant 6 à 7 min jusqu’à ce que la surface du gâteau devienne légèrement dorée.
- Sortir du four , placer sur du papier sulfurisé.
- Saupoudrer la surface de sucre granulé et entourer immédiatement de film plastique.
- Préparer la crème :
- Remplir un bol d’eau froide et tremper la gélatine. Dans une casserole, verser le lait, le café moka , les jaunes d’oeufs et le sucre et porter à ébullition.
- Ajouter la gélatine pressée , le beurre coupé en cubes et laisser fondre le mélange jusqu’à ébullition durant 2 min.
- Éteindre le feu et verser dans un bol.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 3 à 4 h.
- Lorsque la crème est froide et compacte, fouetter pour la rendre crémeuse et lisse.
- Fouetter la crème fraiche avec 20 g de sucre glace 29 et ajouter à la crème au café
- Lorsque la pâte à biscuits est froide, enlever le film et étaler la crème au café sur toute la surface avec une cuillère ou avec un long couteau à lame lisse en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords.
- Rouler doucement la pâte et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur.
- Préparer la meringue italienne :
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Lorsque le sirop s’est formé et commence à bouillir, plonger le thermomètre.
- Battre les blancs d’oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.
- Lorsque le sirop atteint 120°C, verser en filet dans les blancs d’oeufs en continuant à fouetter.
- Lorsque la meringue est épaisse et lisse mettre dans un sac à douille étoilée et garnir la surface de la bûche de touffes de meringue.
- Faire cuire la bûche au four durant 5 min sous le gril chaud pour faire dorer la meringue ou flamber avec du rhum.
- Servir et déguster !