BÛCHE AU CAFÉ MOKA ET À LA MERINGUE : la recette facile

La bûche au café moka et à la meringue est une bûche de Noël composé d’un biscuit garni de crème au café moka et recouverte de meringue italienne.

Facile à réaliser, l’alliance de la meringue italienne et de de la crème au café moka fonctionne à merveille faisant de cette bûche un dessert parfait pour les fêtes de Noël.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 7 min
Temps total : 52 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à biscuits :
150 g de blancs d’oeufs
100 g de jaunes d’oeufs
140 g de sucre 
50 g de farine
50 g de poudre de noisette
10 g de miel 
Crème :
100 g de sucre 
200 ml de lait entier 
50 ml de café 
125 g de beurre 
2 jaunes d’oeufs
12g de gélatine en feuilles 
150 ml de crème fraîche liquide 
20 g de sucre glace 
Meringue :
250 g de sucre 
125 g de blancs d’oeufs 
50 ml d’eau 
1 pincée de sel
jus de citron 

Préparation :

  • Préparer le café moka.
  • Préparer la pâte à biscuit :
    • Mettre les jaunes d’œufs, 90 g de sucre granulé et le miel dans un bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger.
    • Fouetter les blancs d’oeufs séparément avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
    • Ajouter les blancs d’oeufs délicatement au mélange.
    • Versez ensuite la farine et la poudre de noisette.
    • Incorporer les ingrédients à la spatule. 
    • Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, placée sur une plaque à pâtisserie de 35 sur 45 cm.
    • Niveler à la spatule jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 1 cm. 
    • Préchauffer le four à 220° C et enfourner durant 6 à 7 min jusqu’à ce que la surface du gâteau devienne légèrement dorée.
    • Sortir du four , placer sur du papier sulfurisé.
    • Saupoudrer la surface de sucre granulé et entourer immédiatement de film plastique.
  • Préparer la crème :
    • Remplir un bol d’eau froide et tremper la gélatine. Dans une casserole, verser le lait, le café moka , les jaunes d’oeufs et le sucre et porter à ébullition.
    • Ajouter la gélatine pressée , le beurre coupé en cubes et laisser fondre le mélange jusqu’à ébullition durant 2 min.
    • Éteindre le feu et verser dans un bol.
    • Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 3 à 4 h.
    • Lorsque la crème est froide et compacte, fouetter pour la rendre crémeuse et lisse.
    • Fouetter la crème fraiche avec 20 g de sucre glace 29 et ajouter à la crème au café
    • Lorsque la pâte à biscuits est froide, enlever le film et étaler la crème au café sur toute la surface avec une cuillère ou avec un long couteau à lame lisse en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords.
    • Rouler doucement la pâte et envelopper de film plastique.
    • Mettre au réfrigérateur.
  • Préparer la meringue italienne :
    • Dans une casserole, verser le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.
    • Lorsque le sirop s’est formé et commence à bouillir, plonger le thermomètre.
    • Battre les blancs d’oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.
    • Lorsque le sirop atteint 120°C, verser en filet dans les blancs d’oeufs en continuant à fouetter.
    • Lorsque la meringue est épaisse et lisse mettre dans un sac à douille étoilée et garnir la surface de la bûche de touffes de meringue.
    • Faire cuire la bûche au four durant 5 min sous le gril chaud pour faire dorer la meringue ou flamber avec du rhum.
  • Servir et déguster !