La bûche glacée à la mousse de nougat est une bûche de Noël glacée composée d’un biscuit roulé, d’une meringue italienne et d’une mousse de nougat placée au congélateur.
Raffinée, parfumée moelleuse, cette bûche est idéale pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 7 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 7h 30 min (froid) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base: |
| 65 g de farine |
| 20 g de poudre d’amande |
| 20 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
| 40 g de beurre doux très froid coupé en petits dés |
| 1 jaune d’oeuf |
| Meringue italienne : |
| 85 g de sucre |
| 20 ml d’eau |
| 45 g de blancs d’œufs |
| 1 g de crème de tartre |
| Mousse de nougat : |
| Meringue italienne |
| 40 g de pâte de nougat |
| 5 g de gélatine en poudre |
| 30 ml d’eau |
| 215 g de crème liquide à fouetter (35% MG) très froide |
| 30 g d’amandes hachées |
| Décoration : |
| spray blanc velours alimentaire |
| amandes hachées |
Biscuit :
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre glace et le sel et bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Ajouter le beurre froid, coupé en petits dés, et intégrer rapidement du bout des doigts
- Ajouter et intégrer rapidement le jaune d’oeuf, légèrement battu.
- Former une boule avec les mains, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie et former un rectangle de 15 x 25 cm.
- Transférer dans un récipient, recouvrir de film plastique et mettre 30 min au congélateur.
- Préchauffer le four à 190° C et munir la plaque du four de papier sulfurisé.
- Poser le rectangle de pâte sur la plaque à pâtisserie.
- Enfourner durant environ 12 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Meringue italienne:
- Dans un bol, mettre les blancs d’œufs et battre à vitesse moyenne durant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils moussent.
- Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus blancs.
- Augmenter la vitesse et ajouter progressivement 15 g de sucre tout en continuant à battre jusqu’à la formation de pics mous. Mettre de côté.
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition à feu moyen avec les 70 g de sucre restants, en tournant la casserole de temps en temps sans remuer, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop atteigne 115° C (après 5 à 7 min).
- A 115°C, verser le sirop encore chaud en filet sur les blancs tout en battant à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture dense et lumineuse (pics fermes) et que le bol soit tiède (environ 8 à 10 min plus tard). Réserver.
Mousse de nougat:
- Monter la crème très froide dans un très grand bol jusqu’à obtenir une consistance moyenne.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Mettre la gélatine dans un petit bol d’eau froide et laisser reposer 5 min.
- Dans un grand bol, combiner délicatement la meringue italienne et la pâte de nougat à la spatule en silicone, en effectuant des mouvements enveloppants.
- Incorporer doucement la gélatine au mélange de meringue et de nougat.
- Ajouter délicatement la crème semi-montée au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Ajouter ensuite doucement les amandes hachées uniformément dans le mélange.
Assemblage :
- Sortir la base de biscuit et étaler la mousse de nougat jusqu’au bord. Tapoter pour niveler et lisser la surface avec une petite spatule.
- Enrouler délicatement et mettre au moins 5 h au congélateur .
- Sortir et pulvériser de spray blanc velours
- Ajouter des amandes hachées sur le dessus et servir immédiatement.
- Déguster !