Le zuccotto de Noël est un entremets froid à base de génoise imbibée de liqueurs, garnie de crème, fruits confits et chocolat.
Dessert typique de la tradition culinaire florentine, ses origines remontent à une invention de Bernardo Buontalenti au XVI ème siècle pour l’un des banquets de la famille Médicis. Sa forme hémisphérique s’inspire de la coupole du dôme de Santa Maria del Fiore.
Certains pensent que son nom dérive de zucchetto, appellation italienne pour la calotte ecclésiastique.
Connu à l’origine sous le nom de » Elmo di Caterina « , il était à base de ricotta, cacao et zestes d’agrumes, l’extérieur étant aromatisée avec de l’Alcherme, liqueur florentine de couleur écarlate.
Cette recette est celle d’un zuccotto de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 7 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 7 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 couche de génoise |
| 1 l de crème fraîche |
| 150 g de chocolat noir haché + 80 g de chocolat noir en petits cubes |
| 50 g de sucre en poudre |
| 40 g de zestes d’oranges confits en dés |
| 40 g de cèdre confit en cubes |
| 1 petit verre de cognac |
| 1 verre de rhum |
| 1 verre de kirsch |
| 80 g de cerises confites (en garder 1 ou 2 pour la décoration) |
| 80 g de sucre glace |
Préparation :
- Tapisser un moule en forme de demi-sphère (ou un bol en inox de taille moyenne) de film plastique.
- Couper la génoise en tranches longitudinales de 1 cm d’épaisseur et imbiber avec les trois liqueurs mélangées (cognac, kirsch, rhum) et un peu d’eau.
- Tapisser les bords et le fond du moule avec les tranches de génoise, en gardant quelques tranches pour refermer le zuccotto.
- Porter à ébullition 500 ml de crème dans une casserole puis faire fondre et incorporer le sucre et le chocolat haché.
- Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur durant 2 h ou mettre 30 min au congélateur.
- Une fois très froide, monter la crème au chocolat au batteur électrique.
- Fouetter la quantité de crème fraîche restante, ajouter les fruits confits (cédrat, orange et cerises) et mettre au réfrigérateur.
- Ajouter les pépites de chocolat et la crème au chocolat dans le moule. Bien égaliser.
- Verser par dessus la crème avec les fruits confits, égaliser et fermer avec les tranches de génoise restantes.
- Conserver au réfrigérateur durant au moins 5 h.
- Avant de servir, retourner à l’envers sur un plat de service.
- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les cerises confites mises de côté.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon