GÉNOISE 5 MINUTES : la recette facile

La génoise est un biscuit à pâte battue composée de farine, fleur de maïs, sucre, eau, oeufs, levure; entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Elle s’utilise coupée en tranches horizontalement pour le montage des mokas, opéras, forêts-noires, fraisiers, mousses aux fruits, poiriers,…

Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. Lors d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ». A Gênes et en Italie, ce biscuit a pris le nom de « pan di Spagna » (pain d’Espagne) en l’honneur du roi d’Espagne et de sa cour.

La recette qui suit permet de préparer la génoise en moins de 5 minutes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  5 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : pour un moule de 23 cm de diamètre
5 œufs de taille moyenne
200 g de sucre
125 g de farine
125 g de fleur de maïs
50 ml d’eau
1 citron (jus et zeste)
2 g de bicarbonate de soude (ou de levure)
1 pincée de sel / extrait de vanille

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, casser les œufs et ajouter le zeste de citron râpé, une pincée de sel et  le sucre.
  • Travailler le mélange au mixeur durant 1 min à vitesse maximale.
  • Faire bouillir l’eau. Lorsqu’elle atteint 100 ° C, verser en filet dans le bol contenant les oeufs et le sucre tout en fouettant à vitesse moyenne.
  • Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille.
  • Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine et la fleur de maïs.
  • Incorporer petit à petit ce mélange farine-fleur de maïs à la crème aux œufs tout en fouettant à vitesse minimale.
  • Ajouter le jus d’un demi citron et le bicarbonate de soude.
  • Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Niveler la pâte à la spatule.
  • Enfourner durant environ 25 à 30 min jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé dans la génoise en ressorte sec.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper en disques horizontaux.