ZUCCOTTO DE NOËL : la recette facile

Le zuccotto de Noël est un entremets froid à base de génoise, imbibé de liqueurs, garni de crème, fruits confits et chocolat.

Dessert typique de la tradition culinaire florentine, ses origines remontent à une invention de Bernardo Buontalenti au XVI ème siècle pour l’un des banquets de la famille Médicis. Sa forme hémisphérique s’inspire de la coupole du dôme de Santa Maria del Fiore.

Certains pensent que son nom dérive de zucchetto, appellation italienne pour la calotte ecclésiastique.

Connu à l’origine sous le nom de  » Elmo di Caterina « , il était à base de ricotta, cacao et zestes d’agrumes, l’extérieur étant aromatisée avec de l’Alcherme, liqueur florentine de couleur écarlate.

Cette recette est celle d’un zuccotto de Noël.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6 personnes
1 couche de génoise
50 g de sucre
80 g de cerises confites
40 g de zestes d’oranges confits en dés
1 verre de rhum
80 g de sucre glace
1 l de crème fraîche
150 g de chocolat noir haché + 80 g de chocolat noir en petits cubes
40 g de cèdre confit en cubes
1 petit verre de cognac 
1 verre de kirsch

Préparation :

  • Tapisser un moule en demi-sphère (ou un bol en inox de taille moyenne) de film plastique.
  • Couper la génoise en tranches de 1 cm et imbiber avec les trois liqueurs mélangées (cognac, kirsch rhum) et un peu d’eau.
  • Tapisser les bords et le fond du moule avec la génoise, en gardant quelques tranches pour refermer le zuccotto.
  • Porter à ébullition 500 ml de crème dans une casserole puis faire fondre et incorporer le sucre et le chocolat haché.
  • Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur ou mettre 30 min au congélateur. Une fois très froid monter au batteur électrique.
  • Fouetter la quantité de crème restante, ajouter les fruits confits et mettre au réfrigérateur.
  • Ajouter les pépites de chocolat et la crème au chocolat dans le moule. Bien égaliser.
  • Verser par dessus la crème avec les fruits confits, égaliser et fermer avec les tranches de génoise restantes.
  • Conserver au réfrigérateur durant au moins 5 h.
  • Avant de servir, retourner à l’envers sur un plat de service.
  • Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les cerises entières mises de côté.
  • Déguster !