Les biscuits à l’anis de Noël ou springerle sont des biscuits de Noël à base d’oeufs, sucre, farine, levure et anis (huile et graines) comportant un dessin en relief façonné par un moule spécial.
Biscuits traditionnels d’Allemagne (Bade-Wurtemberg), de Suisse (anisbrötli ou springerli) et d’Alsace, leur origine est inconnue. Les moules les plus anciens remontent au début du Moyen Âge.
Les thèmes des moules à springerle ont changé au cours des siècles, passant des symboles religieux au XVe siècle à des scènes de galanterie avec des chevaliers à cheval, puis aux images plus romantiques et très détaillées du XIXe siècle avec des fleurs, des paysages et symboles d’amour, de mariage et d’amitié. Au XXe siècle, les motifs du Père Noël, des rennes et des arbres de Noël sont devenus les plus populaires.
Le terme springerle signifie «petits sauteurs» ou «petits cavaliers» en allemand, car ils donnent l’impression de faire des «sauts» durant la cuisson.
Ce sont des biscuits sans gras à très faible teneur en humidité permettant une longue conservation. Une période de «maturation» leur permet de développer leur saveur et leur texture : un extérieur délicatement croustillant-croquant, éclatant et un centre légèrement moelleux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 1h (repos) |
| Ingrédients : pour 30 biscuits |
| 3 œufs de grosse taille à température ambiante |
| 350 g de sucre en poudre |
| 1 c. à c. d’ extrait de vanille |
| 1/4 à 1/2 c. à c. d’ huile d’anis pure à 100% |
| 350 g de farine tout usage |
| 1/4 c. à c. de levure |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste) |
| 2 c. à s. de graines d’anis entières |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter le sucre en poudre, petit à petit, avec l’extrait de vanille et l’huile d’anis.
- Continuer à battre le mélange durant 10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple et aérée.
- Mélanger la farine, l’ammoniaque du boulanger et le sel dans un bol.
- Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange humide avec le zeste de citron et battre durant 15 min.
- Ajouter le restant de farine et battre encore 5 min jusqu’à ce que la pâte soit souple et non collante.
- Former une boule de pâte.
- Abaisser sur 2,5 cm d’épaisseur.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Étaler la pâte froide sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
- Façonner les formes avec les moules saupoudrés légèrement de farine pour éviter que la pâte colle.
- Faire griller les graines d’anis entières dans une poêle sèche à feu moyen-élevé sans les brûler.
- Placer les graines d’anis sur une plaque à biscuits en les répartissant uniformément.
- Déposer les Springerle sur les graines d’anis sur la plaque à pâtisserie.
- Laisser sécher à température ambiante durant 24 h.
- Poser un linge humide et appuyer doucement pour les humidifier très légèrement.
- Remettre sur la plaque à biscuits.
- Préchauffer le four à 150 °C et enfourner durant 25 à 30 min sans les faire dorer.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !