La bûche forêt Noire au mascarpone se compose d’une génoise roulée garnie de crème au mascarpone et de griottes.
Facile à réaliser, synthèse de biscuit roulé et de Forêt Noire, sans beurre, elle est idéale pour les fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 1 h 17 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 125 g de sucre |
| 15 g de levure chimique |
| 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré |
| 6 oeufs |
| 300 ml de crème liquide entière (30%) |
| 250 g de mascarpone |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 30 g de sucre |
| 150 g de griottes au sirop |
Préparation :
- Dans un bol très froid, fouetter la crème et le mascarpone très froids, puis ajouter le sucre vanillé et 30 g de sucre une fois que le mélange a épaissi. Mettre au réfrigérateur.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Battre les blancs d’oeufs en neige.
- Une fois que les blancs d’oeufs se raffermissent, ajouter petit à petit le restant de sucre tout en fouettant.
- Ajouter les jaunes d’oeufs battus au préalable et fouetter de nouveau.
- Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao et ajouter à la préparation. Mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et aéré.
- Verser la préparation sur la plaque de cuisson munie de papier cuisson et former un rectangle de 30 sur 40 cm. Bien niveler.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Sortir du four et mettre un linge propre humide dessus pour conserver la génoise moelleuse.
- Une fois refroidie, imbiber de sirop chaud de griottes ou de sirop de vanille (2dl d’eau, 150 g de sucre et les grains d’une gousse de vanille à faire bouillir et laisser infuser avec la gousse fendue en deux 10 min).
- Étaler la crème dessus, parsemer de griottes, et rouler délicatement le gâteau.
- Mettre 30 min au réfrigérateur.
- Sortir et étaler le restant de crème ou un peu de crème fouettée, mises dans une poche à douille sur le dessus et tout autour
- Saupoudrer de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre et ajouter des griottes.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »
Paul Bocuse