La forêt-noire est un gâteau monté à partir d’une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat.
Bien que les desserts à base de cerises et de crème soient très anciens en Forêt-Noire, la version actuelle aurait été créée dans les années 1930. Gâteau préféré des Allemands, il est l’emblème de la pâtisserie allemande.
La recette qui suit est une recette traditionnelle de Forêt Noire aux griottes idéale pour les fêtes de fin d’année; ces dernières pouvant être remplacées par des framboises.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 30 g de cacao |
| 50 ml de lait |
| 4 œufs |
| griottes au sirop |
| 4 g de poudre de cannelle |
| 8 g de levure chimique |
| 11 g de sucre vanillé |
| 35 g de chocolat noir |
| 330 ml de crème fraîche liquide |
| 2 c. à s. de mascarpone |
| 35 g de sucre glace |
Génoise :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec les sucres.
- Ajouter ensuite le lait, puis le cacao en poudre.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble puis la cannelle
- Dans un autre bol, battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron
- Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’oeufs à la préparation.
- Verser l’appareil dans un moule muni de papier sulfurisé et légèrement beurré de 20 à 22 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfourner durant 35 min.
Chantilly au mascarpone :
- Fouetter la crème bien froide avec des ustensiles très froids dans un récipient très froid.
- Ajouter le sucre glace une fois que la crème commence à épaissir.
- Ajouter le mascarpone et mettre de côté.
Assemblage :
- Une fois refroidie, découper la génoise en 2 ou 3 disques.
- Imbiber légèrement les disques de sirop de griottes et/ou quelques gouttes de kirsch.
- Poser un premier disque de génoise sur un plat de service.
- Étaler une couche de chantilly et parsemer quelques griottes.
- Recommencer avec les autres couches.
- Terminer en recouvrant de chantilly, de griottes, de vermicelles ou de copeaux de chocolats.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet