Le gâteau de Noël japonais ou kurisumasu keeki est un gâteau éponge garni de crème fouettée, décoré de fraises, de chocolats de Noël ou d’autres fruits de saison.
Son histoire remonte au début du XXe siècle, lorsque le fondateur de la chaîne de boulangerie Fujiya Co. partit aux États-Unis étudier la pâtisserie et introduisit au Japon des gâteaux de style occidental.
Ce gâteau doit être acheté au plus tard la veille de Noël et non le jour de Noël ou après. Les gâteaux de Noël qui ne se vendent pas avant le 25 décembre sont jetés ou vendus avec une remise importante, car considérés comme porteurs de malchance.
Il peut être décoré avec de petites figurines, généralement un père Noël, des animaux ou un sapin, et peut prendre l’apparence d’un cheesecake ou, selon les pâtissiers, comporte des fraises, des cerises, des raisins, du chocolat, du sucre, du massepain ou de la crème au marron.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 10 à 12 œufs |
| 300 g de sucre |
| 3 cuillères à soupe de miel diluées dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude |
| 300 g de farine tamisée |
| Garniture : |
| 1 boîte (380 g) de lait concentré |
| 75 g de crème aigre |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 200 ml de lait |
| 2 jaunes d’œufs |
| extrait de vanille |
| 1 barquette de fraises |
| Crème fouettée : |
| 1 pot de crème fraîche |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
Préparation de la base:
- Dans un bol, battre les œufs. Ajouter le sucre et continuer à battre.
- Placer le bol au bain marie, tout en battant.
- Lorsque le mélange d’œufs est chaud, sortir du bain-marie et battre environ 5 min de plus, jusqu’à ce que le mélange triple de taille.
- Ajouter le miel dilué, battre encore 1 min.
- Ajouter la farine et battre encore 1 min.
- Verser dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfourner durant 40 min. Faire le test du cure-dent avant de sortir le gâteau.
- Retirer du four et laisser sur du papier sulfurisé sans démouler.
- Laisser refroidir.
Préparation de la crème :
- Mélanger le lait concentré, le lait, le jaune d’oeuf, la fleur de maïs et faire chauffer à feu doux dans une casserole jusqu’à épaississement de la crème.
- Une fois épaissie et encore chaude, ajouter l’extrait de vanille et la crème aigre.
- Bien mélanger et laisser refroidir.
Préparation de la crème fouettée :
- Mettre la crème, un petit bol et les ustensiles 10 à 15 min au congélateur.
- Dans un plus grand bol, mettre de l’eau glacée et de la glace.
- Verser la crème dans le petit bol.
- Déposer sur le bol d’eau glacée.
- Fouetter et ajouter graduellement le sucre jusqu’à obtenir une crème bien fouettée.
Montage:
- Couper le gâteau en deux, étaler la crème sur le premier disque de gâteau et garnir de fraises hachées (en mettre de côté pour décorer).
- Poser l’autre moitié de gâteau par dessus et recouvrir de crème sur les dessus et le contour. Bien niveler. Ajouter des fraises coupées en deux ou entières sur le dessus. Ajouter des figurines de Noël.
- Mettre la crème fouettée dans une poche à douille et décorer le dessus et les côtés du gâteau.
- Mettre au réfrigérateur avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon