Les bocconotti sont de petites tartelettes fermées de pâte sablée, garnies d’une farce de chocolat noir, d’amandes, de cacao, de cannelle et de rhum, puis poudrées de sucre glace. Croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, les bocconotti se dégustent en une ou deux bouchées. Spécialité des Abruzzes, les bocconotti sont aussi préparés dans les Pouilles et en Calabre, surtout pendant les fêtes de Noël.
Leur nom vient de l’italien boccone, « bouchée » : un bocconotto est une petite bouchée sucrée. Sa garniture change selon la région, et même selon les familles, mais la version au chocolat et aux amandes reste la plus connue.
D’où viennent les bocconotti ?
La tradition les fait naître au XVIIIe siècle à Castel Frentano, un village de la province de Chieti, dans les Abruzzes. Selon la légende, une domestique aurait voulu faire plaisir à son maître, grand amateur de café et de chocolat, deux produits alors tout juste arrivés dans la région. Elle aurait imaginé un petit gâteau rappelant une tasse de café, garni de chocolat et d’amandes. En souvenir, certains glissent encore un grain de café dans la farce.
La première trace écrite apparaît en 1930 dans le dictionnaire abruzzais de Domenico Bielli, qui décrit le « buccunotte » comme un petit gâteau rond garni de miel, de crème, de chocolat ou de crème fouettée. Aujourd’hui, les bocconotti de Castel Frentano figurent sur la liste officielle des produits agroalimentaires traditionnels des Abruzzes, et chaque famille du village revendique la vraie recette.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients pour une douzaine de bocconotti : |
| 500 g de pâte sablée |
| Pour la garniture : |
| 50 g de chocolat noir |
| 50 g d’amandes |
| 50 g de sucre |
| 25 g de cacao amer |
| 1 c. à soupe de rhum |
| 1 c. à café de cannelle |
| 1 œuf |
| Pour la finition : |
| Sucre glace |
| Un peu de beurre pour les moules |
| Matériel nécessaire : |
| 12 petits moules à tartelettes |
| 1 mixeur |
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mixer le chocolat, les amandes, le sucre, le cacao, le rhum et la cannelle, jusqu’à obtenir une poudre grossière.
- Transférer dans un bol et incorporer l’œuf pour obtenir une farce épaisse.
- Étaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné.
- Beurrer les moules et les foncer avec la pâte.
- Garnir chaque moule de farce, sans aller jusqu’au bord.
- Recouvrir d’un disque découpé dans le reste de pâte et bien souder les bords en pinçant.
- Enfourner 20 min environ, jusqu’à ce que les bocconotti soient bien dorés.
- Laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace.
Les bocconotti selon les régions
Du centre au sud de l’Italie, la même coque de pâte accueille des garnitures très différentes.
- Dans les Abruzzes : la version de Castel Frentano, au chocolat noir, aux amandes grillées et à la cannelle, parfois relevée de zeste de citron. C’est celle de cette recette.
- Dans les Pouilles : une farce de confiture de raisin, d’amandes et de griottes.
- En Calabre : une garniture à la moutarde de raisin, une confiture épaisse de moût cuit.
- Dans le Molise et le Salento : des recettes familiales qui varient d’un village à l’autre.
Conseils pour réussir les bocconotti
- Des amandes grillées : quelques minutes dans une poêle sèche avant de les mixer renforcent leur goût, comme dans la recette de Castel Frentano.
- Une pâte bien froide : la pâte sablée se travaille mieux à la sortie du réfrigérateur. Si elle se casse en fonçant les moules, réparer les fissures du bout des doigts.
- Des bords bien soudés : humecter légèrement le bord du fond avant de poser le couvercle, pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.
- Une farce plus parfumée : à Castel Frentano, on ajoute souvent un peu de zeste de citron râpé à la farce. Il apporte de la fraîcheur et allège le chocolat.
- Un démoulage à froid : chauds, ils sont fragiles. Une fois refroidis, la pâte et la farce se sont stabilisées et ils sortent sans casser.
Questions fréquentes
Quelle pâte utiliser ? Une pâte sablée sucrée, l’équivalent de la pasta frolla italienne. Faite maison, elle peut être parfumée au zeste de citron, qui se marie très bien avec le chocolat.
Par quoi remplacer le rhum ? Par un peu de café serré, clin d’œil à la légende de Castel Frentano, ou par une liqueur d’amande. On peut aussi l’omettre.
Quels moules choisir ? De petits moules à tartelettes ronds ou ovales, ou à défaut un moule à mini-muffins.
Combien de temps se conservent les bocconotti ? Quelques jours dans une boîte hermétique. Ils sont même meilleurs le lendemain, quand la pâte et la farce ont eu le temps de s’équilibrer.
Recette à imprimer :
Bocconotti
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mixer le chocolat, les amandes, le sucre, le cacao, le rhum et la cannelle, jusqu'à obtenir une poudre grossière.
- Transférer dans un bol et incorporer l'œuf pour obtenir une farce épaisse.
- Étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné.
- Beurrer les moules et les foncer avec la pâte.
- Garnir chaque moule de farce, sans aller jusqu'au bord.
- Recouvrir d'un disque découpé dans le reste de pâte et bien souder les bords en pinçant.
- Enfourner 20 min environ, jusqu'à ce que les bocconotti soient bien dorés.
- Laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace.