Le nougat sicilien au sésame de Noël ou cubaita (également appelé giuggiulena en Calabre) est un nougat à base de miel, sucre, graines de sésame et amandes grillées.
Confiserie typique de Noël en Sicile occidentale et en Calabre, l’ingrédient principal en est le sésame. Généralement découpé en diamants ou rectangles, parfois saupoudré de confettis de couleur, il est présenté en portions individuelles sur des feuilles d’orange.
Comme beaucoup de confiseries siciliennes, il s’agit d’ un héritage de la pâtisserie arabe (en arabe le terme ?ul?ul?n siginifie « graines de coriandre ou de sésame ») .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h 10 min |
| Ingrédients : pour 500 g de nougat |
| 250 g de graines de sésame |
| 200 g de miel |
| 50 g de sucre |
| 10 amandes grillées |
| 1 c. à c. d’huile d’olive extra vierge |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le miel et faire fondre à feu moyen.
- Ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à dissolution complète, en remuant constamment.
- À ébullition, ajouter les graines de sésame et faire cuire tout en remuant encore 5 min.
- Ajouter 10 amandes entières et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Une fois la cuisson terminée, verser le nougat sur le plan de travail muni de papier sulfurisé et huilée.
- Façonner une forme carrée ou rectangulaire de 1 cm d’épaisseur.
- Avant qu’il durcisse, couper des losanges ou donner lui la forme souhaitée,
- Laisser durcir.
- Servir et déguster !