OMELETTES NORVÉGIENNES INDIVIDUELLES : la recette facile

Une omelette norvégienne est un dessert constitué de glace à la vanille recouverte de meringue, posée sur un fond de génoise, et passé à four vif.

Ce dessert est généralement flambé après cuisson. Son originalité repose sur le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud.

À l’origine, ce dessert s’appelait l’«omelette surprise», et fut créé en 1804 par l’Américain Benjamin Thompson Rumford, un physicien qui se livra à diverses expériences sur la chaleur, et qui démontra que la meringue était mauvais conducteur de chaleur et qu’une crème glacée recouverte de meringue pouvait résister au chalumeau et à la chaleur du four.

En 1867, le chef du Grand Hôtel, Balzac, décide de créer un dessert « scientifique » s’inspirant des découvertes sur l’électricité et des travaux de Thompson et mit au point sa recette qu’il baptisa « omelette norvégienne » pensant que la Bavière où vivait Thompson était située en Norvège et non en Allemagne. 

La recette qui suit permet de réaliser des omelettes norvégiennes individuelles au Grand-Marnier.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
500 ml de glace à la vanille 
Génoise :
4 œufs
100 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
Sirop :
100 ml d’eau
30 g de sucre
1/2 citron (jus)
10 ml de liqueur (Cointreau, Grand-Marnier…)
Meringue :
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre
1/2 citron

Au préalable :

  • Mettre 500 ml de glace à la vanille dans des moules ronds individuels type grands bols et réserver au congélateur.

Préparation de la génoise :

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige.
  • Ajouter le sucre et continuer à fouetter.
  • Ajouter le jaune, la farine et le sel.
  • Continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verser sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir du four dès que la génoise commence à colorer.
  • Découper la génoise à la forme des bases des moules à glace.

Sirop :

  • Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus du demi citron.
  • Porter à ébullition quelques minutes.
  • Ajouter la liqueur Grand Marnier ou autre.
  • Disposer les ronds de génoises sur des ronds de cartons individuels.
  • Appliquer un peu de sirop sur la génoise sans la détremper !

Meringue :

  • Dans un bol, monter lentement les blancs d’oeufs.
  • Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter le sucre en une fois ainsi que le jus du demi citron.
  • Fouetter vigoureusement durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, ferme et brillant.

Assemblage :

  • Démouler les glaces.
  • Disposer les ronds de glace sur les génoises.
  • Recouvrir entièrement les glaces de meringue à la poche à douille.
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Enfourner les préparations et sortir dès que la meringue commence à colorer.
  • Servir aussitôt.
  • Éventuellement flamber avec une liqueur (Grand-Mariner, Cointreau…).
  • Déguster!