Le royaume est un gâteau des rois à base de farine, levure, lait, œuf, sucre, beurre, fleur d’oranger, sel, sucre granulé et fruits confits.
Originaire de Provence, le gâteau des rois est appelé la fougasso di rèi outre lou reiaume (le royaume). Par son aspect, il ressemble à un pain rond.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 h (levée et repos) |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min + 15 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 275 g de farine |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 80 ml de lait tiède |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| 60 g de sucre |
| 75 g de beurre mou |
| 15 ml de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| Décoration : |
| sucre granulé / 30 ml de lait tiède / fruits confits / marmelade d’orange |
| 1 fève |
Préparation :
- Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.
- Tamiser et mélanger ensemble la farine et la levure.
- Ajouter l’oeuf, la fleur d’oranger et le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter enfin le mélange de levure et de lait et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et élastique.
- Ensuite, ajouter le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre la pâte dans un récipient. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.
- Mettre ensuite le récipient fermé avec du film plastique en bas du réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain, sortir le pâte du réfrigérateur et pétrir durant quelques minutes. Insérer la fève.
- Laisser reposer 5 min puis étirer pour former une couronne.
- Déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et laisser lever à l’abri des courants d’air durant 2h.
- Badigeonner de lait au pinceau, saupoudrer de sucre perlé et décorer de fruits confits.
- Enfourner à four froid et mettre sur 170°C.
- Faire cuire durant 20 à 25 min.
- Sortir et laisser refroidir sur grille.
- Badigeonner éventuellement de marmelade d’orange.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses