La barre Nanaimo est un dessert canadien sans cuisson au four, composé de trois étages : une base de chapelure de biscuits Graham, de noix de coco et d’amandes, une crème au beurre parfumée à la crème anglaise, puis une fine couche de chocolat. Emblème de la Colombie-Britannique, la barre Nanaimo se prépare en superposant les couches, chacune prenant au froid avant la suivante. Cette recette de barre Nanaimo s’inspire de la version officielle, primée à Nanaimo en 1986.
L’histoire de la barre Nanaimo
La barre Nanaimo tient son nom de la ville de Nanaimo, sur l’île de Vancouver, en Colombie-Britannique. La première recette connue qui lui ressemble paraît en 1952 dans le livre de cuisine des bénévoles de l’hôpital de Nanaimo, sous le nom de « chocolate square ». Dès 1953, une recette voisine est publiée à Vancouver dans le livre de recettes d’Edith Adams, cette fois sous le nom de « Nanaimo bar ».
Comme beaucoup de recettes familiales, elle a circulé sous d’autres noms, comme « New York slice », « London fog bar » ou « prayer bar ». Elle gagne une reconnaissance nationale après l’Exposition universelle de Vancouver, l’Expo 86, où elle est présentée comme un grand classique canadien. En 2006, elle aurait été désignée confiserie préférée des Canadiens dans un sondage du National Post.
En 1986, le maire de Nanaimo, Graeme Roberts, lance avec le centre commercial Harbour Park Mall un concours pour trouver la recette ultime. En quatre semaines, près de 100 versions sont proposées, et c’est celle de Joyce Hardcastle qui l’emporte. Sa recette, toujours publiée par la ville, remplace les noix de la base par des amandes et privilégie le beurre doux, qui adoucit l’ensemble. En 2019, la barre Nanaimo a même figuré sur un timbre de Postes Canada consacré aux desserts du pays.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 10 min (bain-marie) |
| Temps de repos : 2 h 10 min (réfrigérateur) |
| Temps total : 2 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes (environ 16 carrés), moule carré de 20 cm |
| Couche inférieure : |
| 110 g de beurre doux (1/2 tasse) |
| 50 g de sucre (1/4 tasse) |
| 30 g de cacao non sucré (5 c. à soupe) |
| 1 œuf battu |
| 125 g de chapelure de biscuits Graham (1 1/4 tasse) |
| 60 g d’amandes finement hachées (1/2 tasse) |
| 80 g de noix de coco râpée (1 tasse) |
| Deuxième couche : |
| 110 g de beurre doux (1/2 tasse) |
| 40 ml de crème liquide entière (2 c. à soupe et 2 c. à café) |
| 2 c. à soupe de poudre à crème anglaise à la vanille |
| 250 g de sucre glace (2 tasses) |
| Troisième couche : |
| 115 g de chocolat noir mi-sucré (4 carrés) |
| 30 g de beurre doux (2 c. à soupe) |
Préparation de la barre Nanaimo
Couche inférieure
- Chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de côté, en laissant dépasser le papier pour faciliter le démoulage.
- Faire fondre au bain-marie le beurre avec le sucre et le cacao, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer lentement l’œuf battu, sans cesser de fouetter, et cuire 2 à 3 min au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Retirer du feu, puis ajouter la chapelure de biscuits Graham, la noix de coco et les amandes.
- Tasser fermement le mélange au fond du moule, puis réfrigérer 1 h.
Deuxième couche
- Battre le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux.
- Ajouter la poudre à crème anglaise, la crème et le sucre glace, puis battre jusqu’à obtenir une crème lisse et mousseuse.
- Étaler la crème en couche régulière sur la base refroidie, à l’aide d’une spatule, puis réfrigérer 30 min.
Troisième couche
- Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, puis laisser tiédir quelques minutes.
- Étaler rapidement le chocolat sur la couche de crème et réfrigérer 10 min.
- Marquer les parts en entaillant à peine la couche de chocolat, afin qu’elle ne se brise pas à la découpe.
- Réfrigérer encore 30 min, démouler en tirant sur le papier, puis couper le long des marques avec un couteau bien aiguisé.
- Sortir les barres 30 min avant de servir : la crème retrouve alors toute sa souplesse.
Par quoi remplacer les ingrédients canadiens ?
- Biscuits Graham : difficiles à trouver en France, ils se remplacent par des biscuits digestifs ou des petits-beurre mixés en chapelure fine.
- Poudre à crème anglaise : on la trouve dans les épiceries anglaises ; à défaut, une poudre pour flan à la vanille ou de la fécule de maïs additionnée de quelques gouttes d’extrait de vanille donnent un résultat proche.
- Chocolat mi-sucré : l’équivalent canadien d’un chocolat noir à 50-60 % de cacao.
- Noix de coco : choisir une noix de coco râpée non sucrée, fine ou en filaments.
Conseils pour réussir la barre Nanaimo
La réussite d’une barre Nanaimo tient surtout au respect des temps de repos et à la température des couches.
- Bien tasser la base, avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, pour qu’elle ne s’effrite pas à la coupe.
- Utiliser un beurre bien mou pour la crème, sans qu’il soit fondu, sinon elle devient huileuse.
- Laisser tiédir le chocolat avant de l’étaler : trop chaud, il ferait fondre la crème au beurre.
- Pour des parts nettes, passer la lame du couteau sous l’eau chaude et l’essuyer entre chaque coupe.
- Conserver les barres jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ou plusieurs semaines au congélateur.
Les variantes
- Menthe : ajouter un peu d’extrait de menthe et un colorant vert dans la couche de crème.
- Beurre de cacahuètes : remplacer une partie du beurre de la crème par du beurre de cacahuètes.
- Moka : parfumer la crème avec un peu de café soluble dilué dans la crème liquide.
- Noix ou noix de pécan : revenir à la version d’origine en remplaçant les amandes par des noix hachées.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce dessert barre Nanaimo ?
Il porte le nom de la ville de Nanaimo, en Colombie-Britannique, où il a été popularisé dans les années 1950 avant de devenir un symbole de la ville.
La barre Nanaimo contient-elle de l’œuf cru ?
Non. L’œuf de la base est cuit au bain-marie avec le beurre, le sucre et le cacao, jusqu’à épaississement.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui. Elle se prépare la veille et se garde plusieurs jours au réfrigérateur ; il suffit de la sortir 30 min avant de servir.
Peut-on la congeler ?
Oui, une fois découpée, bien emballée dans un film alimentaire. La laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.
Recette à imprimer :
Barre Nanaimo
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Couche inférieure :Chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm de côté, en laissant dépasser le papier pour faciliter le démoulage.Faire fondre au bain-marie le beurre avec le sucre et le cacao, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.Incorporer lentement l'œuf battu, sans cesser de fouetter, et cuire 2 à 3 min au bain-marie jusqu'à ce que la préparation épaississe.Retirer du feu, puis ajouter la chapelure de biscuits Graham, la noix de coco et les amandes.Tasser fermement le mélange au fond du moule, puis réfrigérer 1 h.
- Deuxième couche :Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne léger et crémeux.Ajouter la poudre à crème anglaise, la crème et le sucre glace, puis battre jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.Étaler la crème en couche régulière sur la base refroidie, à l'aide d'une spatule, puis réfrigérer 30 min.
- Troisième couche :Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, puis laisser tiédir quelques minutes.Étaler rapidement le chocolat sur la couche de crème et réfrigérer 10 min.Marquer les parts en entaillant à peine la couche de chocolat, afin qu'elle ne se brise pas à la découpe.Réfrigérer encore 30 min, démouler en tirant sur le papier, puis couper le long des marques avec un couteau bien aiguisé.Sortir les barres 30 min avant de servir : la crème retrouve alors toute sa souplesse.