La galette des rois à la frangipane grand-mère est une galette des rois garnie d’une crème composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière (crème frangipane classique).
D’origine romaine, la tradition veut que le ou les plus jeunes présents à la table se mettent sous cette table et décident de la répartition équitable des parts entre les convives en annonçant leurs noms lorsqu’une part est coupée. Avant Louis XIV, les grandes dames qui tiraient la fève devenaient reines de France d’un jour et pouvaient demander au roi un vœu dit « grâces et gentillesses » mais « le Roi-Soleil » abolit cette coutume. Il conserva néanmoins toujours l’usage du gâteau des rois, même à une époque où sa cour était soumise à une rigoureuse étiquette.
Facile à préparer, disposant d’une garniture plus légère et onctueuse, elle rappelle celle des galettes des rois de l’enfance façon grand-mère.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée (450 g) |
| Crème d’amandes : |
| 100 g de poudre d’amandes en poudre |
| 80 g de sucre |
| 50 g de beurre ramolli |
| 1 œuf |
| extrait d’amandes amères |
| Crème pâtissière : |
| 125 ml de lait |
| 20 g de sucre |
| 1 jaune d’œuf |
| 15 g d’amidon de maïs |
| Pour dorer : |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation :
Crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter l’amidon de maïs.
- Verser le lait sur la préparation puis remettre sur le feu.
- Laisser la crème épaissir environ 3 à 4 min sans cesser de remuer.
- Filmer au contact et mettre de côté.
Crème d’amandes :
- Mélanger le beurre mou avec le sucre.
- Incorporer l’œuf, l’extrait d’amandes, puis la poudre d’amandes.
Crème frangipane :
- Incorporer 100 g de crème pâtissière à la crème d’amandes.
- Mettre dans un bol et couvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
- Étaler la pâte feuilletée froide et découper deux disques de 23 cm de diamètre environ.
- Étaler la frangipane froide jusqu’à 2 cm des bords sur le premier disque de pâte. Insérer la fève.
- Mettre un peu de blanc d’œuf ou d’eau froide sur les bords.
- Poser le second disque de pâte froide et sceller les bords.
- Mettre au réfrigérateur environ 25 min.
- Dorer au jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau le dessus de la galette.
- Mettre au réfrigérateur environ 20 min.
- Éventuellement, rééditer l’opération une seconde fois.
- Faire des motifs avec la pointer de sucre glace.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir froid ou tiède et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan / Holiday Entertaining – Octobre 1984
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