GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE GRAND-MÈRE : la recette facile

La galette des rois à la frangipane grand-mère est une galette des rois garnie d’une crème composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière (crème frangipane classique).

Facile à préparer, disposant d’une garniture plus légère et onctueuse, elle rappelle celle des galettes des rois de l’enfance façon grand-mère.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée (450 g)
Crème d’amandes :
100 g de poudre d’amandes en poudre
80 g de sucre
50 g de beurre ramolli
1 œuf
extrait d’amandes amères
Crème pâtissière :
125 ml de lait
20 g de sucre
1 jaune d’œuf
15 g d’amidon de maïs
Pour dorer :
1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Faire bouillir le lait dans une casserole.
  • Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter la farine.
  • Verser le lait sur la préparation puis remettre sur le feu.
  • Laisser la crème épaissir environ 3 à 4 min sans cesser de remuer. Mettre de côté en filmant au contact.
  • Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l’œuf puis la poudre d’amandes. Incorporer 100 g de crème pâtissière à la crème d’amandes. Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
  • Préchauffer le four à 180°C .
  • Étaler la pâte feuilletée et découpez deux disques de 23 cm de diamètre environ. Étaler la frangipane jusqu’à 2 cm des bords. Insérer la fève.
  • Mettre un peu de blanc d’œuf ou d’eau sur les bords.
  • Poser le second disque de pâte et sceller les bords.
  • Dorer au jaune d’œuf le dessus de la galette puis faire des motifs avec la pointe d’un couteau.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner environ 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couler dorée.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir froid ou tiède et déguster !