GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE GRAND-MÈRE : la recette facile

La galette des rois à la frangipane grand-mère est une galette des rois garnie d’une crème composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière (crème frangipane classique).

Facile à préparer, disposant d’une garniture plus légère et onctueuse, elle rappelle celle des galettes des rois de l’enfance façon grand-mère.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 30 min

Ingrédients : 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée (450 g)

Crème d’amandes :

100 g de poudre d’amandes en poudre

80 g de sucre

50 g de beurre ramolli

1 œuf

extrait d’amandes amères

Crème pâtissière :

125 ml de lait

20 g de sucre

1 jaune d’œuf

15 g d’amidon de maïs

Pour dorer :

1 jaune d’œuf

Préparation :

• Faire bouillir le lait dans une casserole.
• Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter la farine.
• Verser le lait sur la préparation puis remettre sur le feu.
• Laisser la crème épaissir environ 3 à 4 min sans cesser de remuer. Mettre de côté en filmant au contact.
• Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l’œuf puis la poudre d’amandes. Incorporer 100 g de crème pâtissière à la crème d’amandes. Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C .
• Étaler la pâte feuilletée et découpez deux disques de 23 cm de diamètre environ. Étaler la frangipane jusqu’à 2 cm des bords. Insérer la fève.
• Mettre un peu de blanc d’œuf ou d’eau sur les bords.
• Poser le second disque de pâte et sceller les bords.
• Dorer au jaune d’œuf le dessus de la galette puis faire des motifs avec la pointe d’un couteau.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner environ 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couler dorée.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir froid ou tiède et déguster !