GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE GRAND-MÈRE : la recette facile

La galette des rois à la frangipane grand-mère est une galette des rois garnie d’une crème composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière (crème frangipane classique).

Facile à préparer, disposant d’une garniture plus légère et onctueuse, elle rappelle celle des galettes des rois de l’enfance façon grand-mère.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée (450 g)
Crème d’amandes :
100 g de poudre d’amandes en poudre
80 g de sucre
50 g de beurre ramolli
1 œuf
extrait d’amandes amères
Crème pâtissière :
125 ml de lait
20 g de sucre
1 jaune d’œuf
15 g d’amidon de maïs
Pour dorer :
1 jaune d’œuf

Préparation :

Crème pâtissière :

  • Faire bouillir le lait dans une casserole.
  • Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter l’amidon de maïs.
  • Verser le lait sur la préparation puis remettre sur le feu.
  • Laisser la crème épaissir environ 3 à 4 min sans cesser de remuer.
  • Filmer au contact et mettre de côté.

Crème d’amandes :

  • Mélanger le beurre mou avec le sucre.
  • Incorporer l’œuf, l’extrait d’amandes, puis la poudre d’amandes.

Crème frangipane :

  • Incorporer 100 g de crème pâtissière à la crème d’amandes.
  • Mettre dans un bol et couvrir de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Assemblage et cuisson :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
  • Étaler la pâte feuilletée froide et découper deux disques de 23 cm de diamètre environ.
  • Étaler la frangipane froide jusqu’à 2 cm des bords sur le premier disque de pâte. Insérer la fève.
  • Mettre un peu de blanc d’œuf ou d’eau froide sur les bords.
  • Poser le second disque de pâte froide et sceller les bords.
  • Mettre au réfrigérateur environ 25 min.
  • Dorer au jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau le dessus de la galette.
  • Mettre au réfrigérateur environ 20 min.
  • Éventuellement, rééditer l’opération une seconde fois.
  • Faire des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
  • Remettre 30 min au réfrigérateur.
  • Enfourner environ 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • 10 min avant la fin, saupoudre de sucre glace.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir froid ou tiède et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”

Barbara Costikyan / Holiday Entertaining – Octobre 1984

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