GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE AUX FRAMBOISES

La galette des rois à la frangipane et aux framboises est une galette constituée de pâte feuilletée, garnie de frangipane et de framboises.

Facile à préparer, cette galette à la garniture savoureuse est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 55 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min + 55 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
125 g de framboises
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre
75 g de beurre ramolli
2 œufs
15 g de farine
100 g de crème pâtissière (option)
1 jaune d’œuf/ 1 fève + 1 couronne

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
  • Incorporer les œufs battus, la poudre d’amandes et la farine.
  • Mélanger éventuellement la crème d’amandes à la crème pâtissière pour obtenir une frangipane.
  • Étaler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Répartir la crème d’amandes jusqu’à 2 cm du bord et ajouter 1 fève.
  • Répartir les framboises.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte. Sceller les bords en appuyant avec les doigts.
  • Chiqueter le pourtour avec le manche plat d’un couteau (faire des encoches sans percer la pâte).
  • Avec un couteau, faire des motifs sans percer la galette.
  • Avec un pinceau, badigeonner une première fois le dessus de la galette avec la moitié du jaune d’œuf battu avec 1/2 c. à s. d’eau.
  • Mettre 25 min au réfrigérateur et badigeonner une seconde fois avec la moitié du jaune d’œuf battu avec 1/2 c. à s. d’eau.
  • Mettre 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • 10 min avant la fin, saupoudrer de sucre glace pur faire briller la galette.
  • Servir tiède ou froide.
  • Déguster !