Le gâteau des trois rois ou Dreikönigskuchen est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, lait, raisins, citron, sel et levure; composé de boules disposées en forme de fleur et saupoudrées d’amandes effilées et de sucre en grains.
Il est très populaire en Suisse alémanique en Allemagne alors que la galette des rois à la frangipane est plus courante en Suisse romande.
Le gâteau des trois rois aurait une histoire ancienne mais la coutume oubliée a été ravivée dans les années 1950 en Suisse par le chercheur Max Wehren.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 3 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 300 ml de lait |
| 45 g de sucre |
| 20 g de levure de boulanger |
| 60 g beurre ramolli |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 4 cuillères à soupe de raisins sultanines |
| 1, 5 c.à c. de sel |
| 1 œuf |
| 1 c. à s. de sucre en grains/ amandes effilées |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter la levure, émiettée et mélanger.
- Couper le beurre ramolli en morceaux et ajouter.
- Râper le zeste de la moitié d’un citron et ajouter.
- Ajouter les raisins secs et le lait. Bien mélanger et pétrir durant environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et lisse.
- Mettre dans un récipient. Recouvrir avec un linge propre et laisser lever à température ambiante durant environ 2 h.
- Détailler 8 portions de pâte d’environ 75 g chacune et former des boules. Former une grosse boule avec la pâte restante.
- Insérer une fève ou une amande dans l’une des boules.
- Déposer la grosse boule sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
Disposer les petites boules autour de la grosse boule. - Couvrir avec un linge et laisser lever à température ambiante durant environ 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner les boules avec l’oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains.
- Enfourner environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones