Un cordonnier aux pommes (ou apple-cobbler) est un gâteau composé d’une garniture de pommes et recouverte d’une pâte ou d’un biscuit avant d’être cuite.
Les cordonniers sont originaires des colonies britanniques américaines. Les colons anglais, ne pouvant réaliser de puddings traditionnels par manque d’ingrédients et d’équipement de cuisine, recouvraient une garniture cuite d’une couche de biscuits non cuits. L’origine du nom cordonnier connu depuis 1859, est incertaine mais pourrait être lié au vieux français cobeler, signifiant « bol en bois ».
Le crumble diffère du cordonnier car la couche supérieure du premier comprend traditionnellement de l’avoine roulée. Il existe depuis différentes variantes aux Etats, au Royaume Uni et dans les anciennes colonies britanniques.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 ml de farine |
| 15 g de levure chimique |
| 125 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre |
| 500 ml de crème / 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 g de pommes, pelées, épépinées et coupées en quartiers |
| 80 g de cassonade |
| 100 g de beurre |
| 80 ml de jus d’orange |
Pâte :
- Préchauffer le four à 190 ° C.
- Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
- Incorporer le sucre en poudre et frotter avec le beurre du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Ajouter la crème et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Garniture :
- Mélanger le beurre, le sucre et le jus d’orange dans une casserole. Mettre à feu moyen-élevé et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter les pommes et cuire en remuant jusqu’à caramélisation.
- Tapisser le fond d’un moule carré avec les pommes puis déposer le mélange sur le dessus.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
