Les ailes d’ange sont une pâtisserie croustillante traditionnelle faite de pâte à base de beurre, farine, jaunes d’oeufs, crème aigre et levure, façonnée en rubans torsadés fins, frits et saupoudrés de sucre.
Provenant de la cuisine romaine antique, on les retrouvent dans plusieurs cuisines européennes traditionnelles sous d’autres noms. Ils sont souvent consommés durant la période avant le carême. Il y a une tradition dans certains pays pour que les maris donnent des ailes d’ange à leurs femmes le vendredi 13 afin d’éviter la malchance.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
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40g de beurre |
| 250 g de farine |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 4 c. à s. de crème aigre (ou 60 g de crème fleurette entière mélangée à 9 ml de jus de citron ) |
| 1 c. à s. de levure |
| sucre en poudre ou sucre glace |
Préparation :
- Verser la farine et la levure chimique dans le bol, ajoutez le beurre doux, la crème aigre et les jaunes d’œufs.
- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir soigneusement jusqu’à l’obtention d’une masse élastique.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Étaler la pâte refroidie et abaisser aussi mince que possible en ajoutant un peu de farine afin qu’elle ne colle pas.
- Découpez la pâte roulée en losanges de 3 sur 8 cm et faire une encoche au centre de chaque losange.
- Entrelacer chaque aile d’ange à travers le trou au milieu et placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisée et légèrement beurrée.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner 8 à 10 min.
- Sortir et poser sur une assiette munie de papier absorbant.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre.
- Servir et déguster !