Les sablés du millionnaire (ou millionaire’s shortbread) sont des biscuits composés de trois couches : une base de biscuit sablé, une autre de toffee (confiserie fabriquée en faisant bouillir du sucre ou de la mélasse dans du beurre en présence ou non de farine) et une dernière de chocolat.
Le sablé tire sa texture du beurre, tandis que le lait condensé donne une garniture crémeuse au caramel, et un chocolat de bonne qualité est la base d’une garniture douce et riche.
Certaines des premières recettes et références connues se trouvent dans des revues et livres de cuisine australiens des années 1970, notamment dans The Australian Women’s Weekly, où il est connu sous le nom de «tranche de caramel». Le nom alternatif « sablé du millionnaire » semble provenir de l’Écosse. Soulignant à quel point cette confection est devenue populaire en dehors de l’Australie et de la Grande-Bretagne, elle a été présentée dans un épisode de 2018 de America’s Test Kitchen.
Facile et rapide à préparer, délicieux, ils sont très adaptés comme en-cas ou collation durant la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base de biscuits sablés : |
| 75 g de beurre ramolli demi-sel |
| 110 g de farine |
| 1g de bicarbonate alimentaire |
| 35 g de sucre |
| Toffee ou tire : |
| 75 g de sucre |
| 75 g de beurre ramolli |
| 250 g de lait concentré sucré |
| 20 ml de golden syrup (miel ou sirop d’érable) |
| Couche au chocolat : |
| 120 g de chocolat au lait |
- Base de biscuit sablé :
- Amalgamer le beurre ramolli, la farine, le bicarbonate et le sucre et former une boule.
- Étaler la pâte avec la paume de la main sur un moule carré ou rectangulaire munie de papier sulfurisé.
- Piquer avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner durant 30 min environ jusqu’à ce que le biscuit soit à peine doré.
- Toffee :
- Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et bien remuer.
- Faire chauffer à feu doux et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il se détache des parois.
- Étaler immédiatement sur la couche de biscuit.
- Couche de chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Une fois devenu liquide, étaler sur le toffee.
- Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.
- Couper de petits carrés et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
