BRIOCHE DE SAINT-GENIX AUX PRALINES : la recette facile

La brioche de Saint-Genix est une brioche de forme ronde garnie de pralines rouges entières, fabriquées artisanalement et colorées en rouge. Elles sont introduites avant la cuisson à l’intérieur de la pâte, d’autres sont disposées sur le dessus du gâteau, avec des cristaux de sucre. Le sucre fondu des pralines se diffuse dans la brioche, ce qui lui donne un goût et un aspect particuliers. La pâte de la brioche est une pâte au levain, pétrie deux fois.

Les brioches sont cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés localement des « coppets » puis emballés dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, en rappel des couleurs symboliques de la Savoie. 

Le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, est à l’origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880 auquel il a donné son nom : le gâteau Labully. En 1848, il épouse une pâtissière d’hôtel qui lui fait connaître la recette d’une fameuse brioche locale, parfumée à la fleur d’oranger et décorée d’une unique praline. Les clients de l’hôtel appréciant le moelleux donné par la praline en coulant, suggèrent à Pierre Labully de le garnir de plusieurs pralines, ce qu’il fera en ajoutant des pralines à l’intérieur et à l’extérieur.

Une Confrérie du Saint-Genix est née en 2007 et a intronisé ses premiers membres lors de la fête du Saint-Genix, en juillet de la même année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 5 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
350 g de farine
20 g de levure fraiche de boulanger
30 ml de lait
175 g de beurre fondu refroidi
4 oeufs
1 pincée de sel
3 c. à s. de sucre
200 g de pralines roses
sucre en grains

Préparation :

  • Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiédi.
  • Ajouter le beurre fondu, mélanger et ajouter ensuite les oeufs, le sucre, la farine et le sel.
  • Travailler le plus longtemps possible, laisser un nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain retravailler la pâte, puis mettre sur un plan de travail fariné.
  • Etendre et plier en quatre, recommencer à 2 reprises.
  • Ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées dans la pâte.
  • Former une boule, tailler le dessus en croix.
  • Dorer à l’oeuf battu.
  • Laisser lever 2 h, puis piquer quelques pralines entières sur le dessus et ajouter un peu de sucre en grains.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Enfourner durant environ 25 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !