Le biscuit spéculoos (ou spéculos) est un biscuit traditionnel du nord de la France et de Belgique à la texture sablée au goût typique de cannelle et parfois de gingembre, clou de girofle ou noix de muscade.
Le biscuit spéculos pour entremets, à la fois moelleux et sablé, est idéal comme base d’entremets et de tartes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine T55 |
| 125 g de beurre froid |
| 1 oeuf de grosse taille |
| 150 g de sucre cassonade |
| 4 g de levure chimique |
| 5 g de poudre de cannelle/ 1 pointe de gingembre |
| 1 g de sel |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la farine avec la levure chimique.
- Préchauffer le four (statique) à 190 °C .
- Placer la farine et le beurre froid en petit cube dans un bol et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse
- Verser tous les autres ingrédients et incorporer.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau sur 4 à 5 mm.
- Déposer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Enfourner entre 12 et 15 min jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
- Sortir et utiliser !