Pain naan au fromage : la recette maison à la poêle

Le pain naan au fromage, ou cheese naan, est un pain plat fourré de fromage à pâte molle, cuit à la poêle. Le pain naan au fromage se prépare à base de farine, de yaourt et de levure, pour une pâte moelleuse qui gonfle à la cuisson. Facile à réaliser à la maison, le pain naan au fromage se déguste chaud, en accompagnement d’un curry ou d’un plat épicé.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 20 min + 2 h (repos)

Portions : 4 personnes

350 g de farine

125 g de yaourt blanc

10 g de levure de bière

3 c. à c. d’huile

100 ml d’eau tiède

250 g de fromage à pâte molle

1 c. à c. de sel

Préparation de la pâte pour le pain naan au fromage

• Mettre la farine dans un bol et former une fontaine au centre.
• Ajouter le sel, le yaourt et l’huile.
• Incorporer progressivement l’eau tiède avec la levure dissoute.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Laisser lever environ 2 h dans un récipient couvert d’un linge, dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garniture et cuisson du pain naan au fromage

• Diviser la pâte en 4 parts égales.
• Abaisser chaque pâton au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
• Placer une cuillerée de fromage au centre.
• Rabattre la pâte sur la garniture et sceller du bout des doigts.
• Étaler très délicatement chaque pain au rouleau à pâtisserie.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• Faire dorer 2 min de chaque côté, à couvert, pour que le pain gonfle bien.
• Procéder de même avec les autres pâtons, puis laisser tiédir.

Du persan « nân » au tandoor indien

Le mot naan vient du persan nân, qui désigne simplement le pain en général, quelle qu’en soit la sorte : en Iran, demander du nân peut aujourd’hui encore renvoyer à des dizaines de pains différents. Le mot voyage vers le sous-continent indien à l’époque du sultanat de Delhi, à partir du XIIIe siècle, porté par l’influence culturelle et administrative perse dans la région. Sa première mention connue dans un contexte indien vient des mémoires du poète indo-persan Amir Khusrau, qui décrit au tournant des années 1300 deux variétés : le naan-e-tunuk, un pain léger, et le naan-e-tanuri, cuit au four tandoor. C’est cette cuisson au tandoor, un four en argile chauffé au charbon de bois, qui a donné au naan sa texture bombée et légèrement charbonnée si caractéristique, bien qu’à la maison, une simple poêle bien chaude en restitue l’esprit.

Conseils pour réussir cette recette

• Étaler la pâte fourrée très délicatement, pour ne pas faire sortir le fromage.
• Cuire à couvert et à feu moyen, c’est la vapeur qui aide le pain à bien gonfler.
• Se déguste idéalement chaud, à peine sorti de la poêle.

Questions fréquentes

• Quel fromage utiliser ? Un fromage à tartiner type Philadelphia ou une mozzarella fondante conviennent tous deux très bien.
• Peut-on le cuire au four plutôt qu’à la poêle ? Oui, quelques minutes à très haute température sur une plaque bien chaude, pour se rapprocher de l’effet du tandoor.
• Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle peut lever une nuit au réfrigérateur plutôt que 2 h à température ambiante.
• Peut-on le congeler ? Oui, cuit et refroidi, à réchauffer à la poêle ou au four.

Citation sur la cuisine :

« On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine. »

Pierre Benoit

Recette à imprimer :