GÂCHE DE VENDÉE : la recette facile

La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée et compacte. Elle est composée de farine, œufs, beurre, sucre et crème fraîche .

Spécialité culinaire de la Vendée, elle est classée IGP depuis 2011. Son histoire remonterait au Moyen Âge dans la continuité des productions domestiques du bocage vendéen, chaque famille fabriquant son gâteau à l’occasion de fêtes (gâteau des fêtes pascales ou « pacaude » ou gâteau des noces). Fabriquée à l’origine par les ménagères, les boulangers-pâtissiers récupérèrent sa fabrication à partir des années 1920.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 7 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1h 20 min + 7 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
550 g de farine blanche
125 ml de lait
110 g de sucre
110 g de beurre mou
1,5 c. à s. de crème fraîche
2 oeufs
1 c. à s. de fleur d’oranger
1 petite gousse de vanille
25 g de levure de boulangerie
1/2 c. à c. de sel

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits. Laisser tiédir.
  • Dans une grand bol, verser la farine tamisée au préalable.
  • Faire une fontaine au centre, ajouter le sel, les oeufs, le sucre en poudre et le beurre mou coupé en morceaux. Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le restant de lait.
  • Délayer la levure dans un petit bol de lait tiède.
  • Continuer à pétrir la pâte durant 10 à 15 min.
  • Dans un bol, verser la levure délayée, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
  • Ajouter cette préparation à la pâte et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.
  • Couvrir avec un linge propre et laisser lever durant 6 h dans un endroit tiède.
  • Munir de papier sulfurisé et fariner la plaque de cuisson.
  • Façonner la pâte en forme de trois petits boudins et les torsader.
  • Laisser lever 1 h.
  • Préchauffer le four statique à 180°C.
  • Dorer la surface avec l’oeuf battu.
  • Enfourner à mi-hauteur durant 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir !