Une crème pâtissière est une préparation composée de lait, œuf, sucre, amidon de maïs; chauffés, fouettés et refroidis.
L’ajout de mascarpone donne légèreté et onctuosité à la crème classique convenant parfaitement pour garnir différents gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : pour environ 400 g de crème |
| 2 œufs |
| 50 g de sucre |
| 25 g de fécule de maïs |
| 250 ml de lait |
| 125 g de mascarpone |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (25 g).
- Ajouter tout en continuant à mélanger le lait chauffé (non bouillant).
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Reverser dans une casserole et faire épaissir à feu doux.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes en ajoutant en filet les 25 g de sucre restants sous forme de sirop (en faisant bouillir le sucre avec de l’eau en quantité égale) pour « cuire » les blancs d’œufs.
- Lorsque la crème est froide, ajouter le mascarpone puis les blancs d’œufs en remuant doucement.
- Filmer et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse