CRÊPES AUX POMMES AU CHOCOLAT : la recette facile

Les crêpes aux pommes au chocolat sont un entremets constitué de crêpes fourrées aux pommes caramélisées, recouvertes d’une ganache au chocolat.

Facile et rapide à préparer, elles sont idéales pour une collation ou en fin de repas. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à crêpes :
4 œufs
500 ml de lait entier 
350 g de farine 
3 oeufs de taille moyenne
60 g de sucre
40 g de beurre
1 zeste d’orange /  1 pincée de sel
Garniture :
1 kg de pommes Royal Gala 
100 g de raisins secs 
60 g de pignons de pin 
120 g de cassonade 
60 g de beurre 
1 pincée de cannelle en poudre 
1 jus d’orange 
Ganache au chocolat :
100 g de chocolat noir 
100 ml de crème liquide fraîche 

Préparation :

  • Dans un bol, verser la farine tamisée, ajouter le lait et mélangeR.
  • Verser le sucre et 1 pincée de sel. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et sans grumeaux.
  • Dans un autre bol, battre les œufs et ajouter à la pâte. Ajouter également le zeste d’ orange et continuer à remuer, puis ajouter le beurre fondu refroidi
  • Recouvrir avec du film plastique et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  • Presser le jus d’orange et filtrer. Rincer les raisins secs et faire tremper dans de l’eau tiède.
  • Ajouter le jus d’orange.
  • Préparation des pommes:
  • Laver, peler, enlever les trognons
  • et couper en deux , puis en tranches fines d’environ 5 mm
  • Ajouter dans un bol avec de l’eau froide et du citron pour éviter qu’elles noircissent.
  • Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, verser la cassonade et mélanger quelques instants avec une spatule.
  • Ajouter ensuite les tranches de pomme égouttées, mélanger et laisser caraméliser. Saupoudrer de cannelle.
  • Egoutter les raisins secs, en gardant le liquide de trempage et ajouter aux pommes .
  • Verser 30 ml du liquide de trempage des raisins secs et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Ganache au chocolat noir :

  • Hacher le chocolat et ajouter à la crème préalablement versée dans une casserole.
  • Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde. Mettre de côté.

Cuisson et assemblage :

  • Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur et mélanger.
  • Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle à crêpe et lorsqu’elle est chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface en tournant la poêle.
  • Faire cuire la crêpe une minute environ de chaque côté .
  • Mettre dans une assiette et disposer la garniture sur la moitié de la crêpe. Ajouter une cuillère à café de pignons et fermer en demi-lune.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Plier ensuite en triangle et recouvrir de ganache au chocolat.
  • Servir et déguster