La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée.
Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie, pâtisserie ou charcuterie pâtissière.
La recette qui suit permet de la réaliser en moins de 10 min.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| pour 350 g de pâte feuilletée environ |
| 150 g de farine |
| 150 g de beurre |
| 70 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mettre le beurre au congélateur au moins 4 h avant utilisation ou bien la veille.
- Sortir le beurre très froid et couper en petits morceaux. Mettre dans le bol d’un mélangeur.
- Verser la farine et le sel dans le bol du mélangeur. Mixer durant 10 s. Verser l’eau froide. Mixer jusqu’à obtenir une boule.
- Fariner un plan de travail.
- Y déposer la pâte en boule et lui donner une forme de rectangle.
- Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et plier en portefeuille (1-plier l’extrémité du pâton droit jusqu’au 2/3 vers la gauche / 2-prendre l’autre extrémité à gauche et ramener dessus).
- Répéter cette opération 6 fois.
- Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 h avant de l’utiliser.
Citation sur la cuisine :
« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse