Le gâteau ultra-moelleux est un gâteau à base de farine, d’amidon de maïs, de sucre, d’œufs, de lait, de beurre, de levure et de vanille, saupoudré de sucre glace. Ce gâteau ultra-moelleux est idéal pour le petit-déjeuner et les autres collations de la journée. Ce gâteau ultra-moelleux se prépare en 1 heure au total.
Ce qui rend ce gâteau ultra-moelleux si particulier
Deux détails de technique expliquent la texture si particulière de ce gâteau ultra-moelleux. D’abord, la fécule de maïs, qui remplace une partie de la farine : moins riche en gluten, il donne une mie plus tendre et moins élastique qu’un gâteau tout farine. Ensuite, les blancs d’œufs, montés en neige séparément puis incorporés délicatement à la fin, apportent une légèreté aérienne que l’on ne retrouverait pas en battant simplement des œufs entiers avec le reste des ingrédients.
Ce gâteau nature, sans garniture ni glaçage autre qu’un voile de sucre glace, se prête à toutes les occasions : petit-déjeuner, goûter, ou base neutre à personnaliser selon l’envie du moment.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 100 g de fécule de maïs |
| 170 g de sucre |
| 3 œufs |
| 75 ml de lait |
| 70 g de beurre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de poudre de vanille |
| Sucre glace |
Préparation
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Battez, dans un bol, les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, et mettez de côté.
- Ajoutez, dans un autre bol, les jaunes d’œufs et le sucre, et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
- Ajoutez également le lait et le beurre fondu refroidi, puis progressivement la farine et la fécule tamisées avec la levure chimique et la vanille.
- Incorporez délicatement, une fois le mélange homogène, les blancs d’œufs fermes, en mouvements doux et lents de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Chemisez, beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre, et versez-y le mélange.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez durant environ 40 min.
- Faites le test du cure-dent au bout de 35 min : s’il ressort sec, le gâteau est cuit ; s’il est humide, poursuivez la cuisson.
- Sortez du four.
- Laissez refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !
Conseils et variantes de ce gâteau ultra-moelleux
- Blancs bien incorporés : allez-y doucement lors de cette étape, pour ne pas casser l’air emmagasiné dans les blancs montés, essentiel à la texture aérienne du gâteau.
- Ne surcuisez pas : le test du cure-dent dès 35 min évite de dessécher le gâteau, dont le moelleux dépend justement d’une cuisson pile à point.
- Variante parfumée : ajoutez un zeste de citron ou d’orange à la pâte pour varier les saveurs sans changer la texture.
- Pour twister le résultat : ce gâteau nature se prête bien à un fourrage de confiture une fois coupé en deux, ou à un nappage de chocolat fondu.
- Conservation : il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, et gagne même en moelleux le lendemain.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau n’est-il pas aussi moelleux qu’espéré ?
C’est souvent le signe que les blancs en neige ont été incorporés trop brusquement, ou que le gâteau a un peu trop cuit. Un geste délicat lors de l’incorporation et un test du cure-dent régulier permettent d’éviter ces deux écueils.
Peut-on remplacer l’amidon de maïs par de la farine ?
Oui, mais la texture sera un peu moins légère : l’amidon de maïs, sans gluten, est justement ce qui donne au gâteau sa mie particulièrement tendre.
Ce gâteau ultra-moelleux se congèle-t-il ?
Oui, sans le sucre glace, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le saupoudrer et de le servir.
Citation sur la cuisine :
« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »
Paul Gauguin, lettre à Émile Schuffenecker, 14 août 1888
Recette à imprimer :
Gâteau ultra-moelleux
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
- Battez, dans un bol, les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, et mettez de côté.
- Ajoutez, dans un autre bol, les jaunes d'œufs et le sucre, et battez au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanchâtre.
- Ajoutez également le lait et le beurre fondu refroidi, puis progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et la vanille.
- Incorporez délicatement, une fois le mélange homogène, les blancs d'œufs fermes, en mouvements doux et lents de bas en haut, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Chemisez, beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre, et versez-y le mélange.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez durant environ 40 min.
- Faites le test du cure-dent au bout de 35 min : s'il ressort sec, le gâteau est cuit ; s'il est humide, poursuivez la cuisson.
- Sortez du four.
- Laissez refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !