GÂTEAU TOSCAN AUX PIGNONS DE PIN : la recette facile

Le gâteau toscan aux pignons de pin ou Pinolata senese est un gâteau composé d’une pâte à base de beurre, oeufs, sucre, farine, levure et pignons de pin et d’une crème à base de sucre, farine, jaunes d’oeufs, lait entier et raisins.

Dessert d’origine toscane plus particulièrement de la ville de Sienne et du Chianti aux racines très anciennes, facile et rapide à préparer, il est idéal pour les collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
175 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
3 œufs
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de pignons de pin
Crème :
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
500 ml de lait entier
50 g de raisins secs

Crème :

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Ajouter la farine et verser par dessus le lait préalablement porté à ébullition.
  • Mettre le tout dans une casserole.
  • Faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement et obtention d’un mélange crémeux et homogène.
  • Sortir du feu, ajouter les raisins secs trempés éventuellement dans du rhum et laisser refroidir.

Gâteau :

  • Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter les œufs, un à la fois, en veillant à incorporer complètement chaque oeuf avant d’ajouter le suivant.
  • Puis, verser progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
    Enfin, ajouter une partie des pignons de pin.

Assemblage et cuisson :

  • Chemiser et beurrer un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre et y verser la moitié du mélange.
  • Étaler la crème pâtissière refroidie et recouvrir de l’autre moitié du mélange inséré dans la poche à douille pour le répartir en forme de cercles.
  • Garnir les espaces disponibles avec des pignons de pin.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !