Le gâteau aux haricots blancs est un gâteau à base de haricots blancs, sucre en poudre, raisins sultanines, chapelure, oeufs, levure et rhum.
La purée de haricots blancs, trempés, cuits et tamisés associée aux blancs d’oeufs fouettés et aux raisins secs donne un gâteau irrésistiblement doux et parfumé, idéal pour une collation.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de haricots blancs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 g de raisin sultanines |
| 30 g de chapelure |
| 1 petit verre de rhum |
| 3 œufs |
| 16 g de levure gâteau |
Préparation :
- Faire tremper les haricots blancs une nuit entière.
- Faire cuire longtemps en ajoutant quelques feuilles de laurier à l’eau.
- Une fois les haricots cuits, presser en purée et laisser refroidir.
- Mettons les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau chaude.
- Laisser tremper environ 15 min puis égoutter.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes et mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
- Ajouter ensuite la levure chimique tamisée, la chapelure et la purée de haricots blancs.
- Mélanger la pâte à la spatule, puis ajouter les raisins secs.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs fermes à la spatule en effectuant des mouvements lents de haut en bas.
- Verser la pâte dans un moule de 23 cm de diamètre munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four (statique) à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Faire le test du cure-dent au bout de 35 min (s’il ressort sec, le gâteau est cuit; s’il est humide, poursuivre la cuisson).
- Sortir, laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !