Le gâteau sans cuisson au café est un dessert composé d’une base de biscuits au cacao et d’une crème onctueuse au mascarpone et au café. Sans passage au four, le gâteau sans cuisson au café se prépare en quelques minutes et prend au réfrigérateur. Frais et gourmand, le gâteau sans cuisson au café rappelle le tiramisu, en version tarte.

Il combine la fraîcheur d’un cheesecake et la gourmandise d’une tarte : une base biscuitée bien tassée, une crème aérienne au mascarpone parfumée au café, et une prise au frais qui lui donne toute sa tenue. Idéal en fin de repas ou pour une pause gourmande.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h 30 (30 min base + 2 h de prise)

Temps de cuisson : aucune

Temps total : 3 h (dont 2 h 30 de repos)

Pour : 6 personnes

Base :

150 g de biscuits secs hachés

80 g de beurre fondu

10 g de cacao amer en poudre

Crème de mascarpone au café :

250 ml de crème liquide entière, très froide

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

extrait de café

grains de café (décor)

Préparation du gâteau sans cuisson au café

La base biscuitée

Mélanger les biscuits hachés au mixeur avec le cacao amer et le beurre fondu.

Verser dans un moule de 24 cm de diamètre et bien tasser le fond.
Réserver au réfrigérateur 30 min.

La crème de mascarpone au café

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, puis ajouter l’extrait de café et mélanger au fouet électrique.

Incorporer délicatement la chantilly à la spatule, en mouvements lents de bas en haut.

L’assemblage

Garnir la base avec la crème de mascarpone au café (en réserver un peu pour le décor), puis réfrigérer au moins 2 h.

Décorer de quelques grains de café et de crème pochée à la douille.
Servir et déguster !

Astuces pour réussir le gâteau sans cuisson au café

Utiliser une crème liquide entière très froide : c’est indispensable pour qu’elle monte bien en chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement, en mouvements de bas en haut, pour garder une crème aérienne.

Bien tasser la base biscuitée pour qu’elle se tienne à la découpe.
Respecter au moins 2 h de prise au frais (voire une nuit) : c’est ce qui donne sa tenue au gâteau.
Doser l’extrait de café selon le goût, pour un parfum plus ou moins corsé.

Variantes du gâteau sans cuisson au café

Remplacer les biscuits secs par des spéculoos pour une base plus épicée.
Ajouter une touche de liqueur de café ou d’amaretto dans la crème.
Décorer de cacao tamisé, de copeaux de chocolat ou de grains de café enrobés.

Pour une version façon tiramisu, imbiber la base de café plutôt que de la mélanger au cacao.

Amateur de desserts au café et au mascarpone ? Découvrez aussi notre recette de tiramisu maison sur le site.

Questions fréquentes

Quelle différence avec un tiramisu ?

Les deux partagent le duo mascarpone-café. Mais ici, il s’agit d’un gâteau monté sur une base biscuitée tassée, avec une crème fouettée : une texture plus proche d’une tarte que du tiramisu classique aux biscuits imbibés.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé : préparé la veille, il se tient mieux et les saveurs se développent. Le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Par quoi remplacer l’extrait de café ?

Par du café soluble dissous dans très peu d’eau chaude, ou par un expresso serré bien refroidi. Ajuster la quantité pour ne pas détendre la crème.

Peut-on le congeler ?

Oui, il se congèle bien, façon dessert glacé. Le sortir au réfrigérateur quelques heures avant de servir pour qu’il retrouve sa texture crémeuse.

Citation sur la cuisine :

« On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine. »
Pierre Benoit

Recette à imprimer :