Cake salé au jambon et aux olives : la recette facile du cake de l’apéritif

Le cake salé au jambon et aux olives est un gâteau salé rectangulaire à base de farine, d’œufs, de lait et d’huile, généreusement garni de jambon, d’olives vertes et de gruyère râpé. Moelleux et bien fourni, ce cake salé au jambon et aux olives se tranche facilement et se déguste tiède ou froid. Facile et rapide à préparer, le cake salé au jambon et aux olives est l’incontournable des apéritifs dînatoires, des buffets et des pique-niques.

La version salée du cake s’est largement démocratisée ces dernières décennies, portée par la mode des apéritifs dînatoires. On la garnit au gré des envies : olives, lardons, jambon, fromage râpé ou en dés, tomates confites, poivrons. Une différence technique mérite d’être connue : le beurre, dont le moelleux convient au sucré, est ici remplacé par l’huile, qui se prête mieux au salé et garde le cake tendre plusieurs jours.

Fiche technique du cake salé au jambon et aux olives

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

150 g de farine

200 g de jambon

150 g d’olives vertes dénoyautées

75 g de gruyère râpé

4 œufs

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

• Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé légèrement beurré.
• Préparer la garniture. Couper le jambon en petits morceaux et les olives vertes dénoyautées en rondelles, puis les réserver dans un bol.
• Mélanger œufs et farine. Dans un saladier, verser les œufs sur la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter les liquides. Incorporer le lait et l’huile, puis mélanger pour homogénéiser la préparation.
• Incorporer la garniture. Ajouter les morceaux de jambon, les rondelles d’olives et le gruyère râpé, puis mélanger délicatement pour bien les répartir.
• Ajouter la levure. Incorporer la levure chimique en dernier et mélanger rapidement : elle donnera toute sa puissance au four plutôt que dans le saladier.
• Verser dans le moule. Verser la préparation dans le moule à cake et lisser la surface.
• Enfourner. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte propre.
• Servir. Sortir du four, laisser tiédir, puis déguster tiède ou froid, coupé en tranches ou en dés à l’apéritif.

Conseils pour réussir la recette de cake salé au jambon et aux olives

Bien égoutter les olives. Les olives en saumure rendent de l’eau à la cuisson et peuvent détremper la pâte. Égouttez-les soigneusement, voire épongez-les dans un papier absorbant. Rincez-les si elles sont très salées, car le jambon et le gruyère apportent déjà du sel.

Ne pas saler la pâte. C’est l’erreur classique du cake salé : entre le jambon, les olives et le gruyère, la garniture est déjà largement salée. Goûtez plutôt la pâte avant d’enfourner, et n’ajoutez du sel qu’en cas de réelle nécessité. Un tour de moulin à poivre suffit généralement.

Ajouter la levure en dernier. La levure chimique commence à réagir dès qu’elle rencontre l’humidité. Incorporée juste avant d’enfourner, elle libère toute sa puissance pendant la cuisson et donne un cake bien levé, plutôt que de s’épuiser dans le saladier.

Fariner la garniture si besoin. Si vous craignez que le jambon et les olives ne tombent au fond du moule, roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer. La farine les fait adhérer à la pâte et les maintient répartis dans toute la tranche.

Variantes et conservation. Remplacez le jambon par des lardons, du thon ou du saumon, les olives vertes par des noires, ajoutez des tomates confites ou des dés de feta. Pour d’autres idées, découvrez notre trio de cakes salés. Ce cake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, emballé, et se déguste très bien froid.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine française est celle que j’aime le mieux, même à l’étranger.”

Joël Robuchon

Questions fréquentes

Pourquoi de l’huile plutôt que du beurre dans un cake salé ?

Le beurre fige en refroidissant et raidit la mie, ce qui convient bien aux cakes sucrés servis frais. L’huile reste liquide et garde le cake tendre plusieurs jours, y compris sorti du réfrigérateur. C’est pour cette raison qu’elle s’impose dans les versions salées, souvent dégustées froides.

Pourquoi ma garniture tombe-t-elle au fond du moule ?

Parce qu’elle est plus lourde que la pâte. Roulez le jambon et les olives dans un peu de farine avant de les incorporer : la farine les fait adhérer et les maintient en suspension pendant la cuisson. Une pâte pas trop liquide aide également.

Peut-on préparer le cake salé au jambon et aux olives à l’avance ?

Oui, c’est même pratique pour un apéritif. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le une trentaine de minutes avant de servir, ou passez-le quelques minutes au four tiède.

Peut-on le congeler ?

Très bien, jusqu’à 2 mois, entier ou en tranches emballées individuellement. Laissez-le décongeler à température ambiante dans son emballage, puis réchauffez-le brièvement au four pour lui redonner du moelleux et raviver les parfums.

Recette à imprimer :