Le gâteau ou biscuit mousseline est un biscuit pour gâteaux à base de sucre, œufs, farine, amidon de maïs et vanille en poudre.
Il ressemble au biscuit de Savoie mais avec des proportions différentes et une cuisson plus longue à basse température.
Extra moelleux, très léger et aérien, il est souvent utilisé en génoise pour confectionner des desserts garnis de confiture ou de crème.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 5 œufs |
| 300 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine |
| 75 g de fécule de maïs |
| 8 g de vanille en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme.
- Incorporer la moitié des blancs au mélange jaunes-sucre.
- Incorporer petit à petit la farine, la fécule de maïs et la poudre de vanille tamisés ensemble au préalable.
- Ajouter délicatement le restant des blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Verser la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Préchauffer le four (statique) à 150°C.
- Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce que le biscuit prenne une belle couleur dorée et qu’un cure-dent enfoncé en son centre en ressorte sec.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« Bien manger, c’est aussi manger des choses très simples, très bien cuisinées. La haute gastronomie demande d’être capable de simplicité. »
Anne–Sophie Pic