La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d’oignon, traditionnelle de la cuisine française, et de nombreuses régions productrices d’oignons.
Les soupes à l’oignon sont populaires depuis l’époque romaine. La version moderne de cette soupe vient de France au XVIIème siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés.
La légende prétend que la soupe fut inventée par le roi Louis XV qui, tard dans la nuit, alors qu’il se trouvait dans sa loge de chasse, découvrit qu’il n’avait comme provisions que des oignons, du beurre et du champagne. Il cuisina les trois ingrédients et en fit la première soupe à l’oignon française.
En Auvergne, cette recette était traditionnellement faite par des bergers. Ceux-ci partaient en transhumance avec leur bétail, et emportaient des matières faciles à conserver : oignons, saindoux. Ils faisaient leur fromage sur place avec le lait du bétail, vaches ou brebis et cuisinaient des soupes à l’oignon.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 à 7 oignons |
| 125 g de gruyère râpé + 25 g de parmesan |
| pain de campagne (5 à 6 tranches) |
| 1,5 l de bouillon de volaille ou de bœuf maison |
| 30 g de beurre |
| 20 g de farine |
| sel, poivre |
Préparation :
- Éplucher les oignons et couper en tranches fines.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons durant 3 à 4 min.
- Saupoudrer de farine, mélanger et faire cuire 1 petite minute.
- Assaisonner et verser le bouillon. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser cuire environ 30 min.
- Verser la soupe dans des bols individuels.
- Répartir les tranches de pain de campagne sur la soupe, saupoudrer de gruyère râpé et de parmesan et mettre sous le grill quelques minutes.
- Servir immédiatement.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
