Soupe à l’oignon : la recette gratinée au gruyère

La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d’oignons caramélisés, de bouillon et de croûtons de pain de campagne, recouverte de gruyère et de parmesan fondus. Traditionnelle de la cuisine française, la soupe à l’oignon est appréciée depuis l’époque romaine dans de nombreuses régions productrices d’oignons. Réconfortante et facile à préparer, la soupe à l’oignon se déguste bien chaude, en entrée ou en plat principal léger.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

Portions : 6 personnes

6 à 7 oignons

125 g de gruyère râpé + 25 g de parmesan

5 à 6 tranches de pain de campagne

1,5 l de bouillon de volaille ou de bœuf maison

30 g de beurre

20 g de farine

Sel, poivre

Préparation de la soupe à l’oignon

• Éplucher les oignons et les couper en tranches fines.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons 3 à 4 min.
• Saupoudrer de farine, mélanger et cuire encore 1 petite minute.
• Assaisonner, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire environ 30 min.

Gratinage de la soupe à l’oignon

• Verser la soupe dans des bols individuels allant au four.
• Répartir les tranches de pain de campagne sur la soupe.
• Saupoudrer de gruyère râpé et de parmesan.
• Passer sous le grill quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
• Servir immédiatement, bien chaude.

Origine et légendes de la soupe à l’oignon

Les soupes à l’oignon sont populaires depuis l’époque romaine. La version moderne de cette soupe apparaît en France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou de croûtons, de bouillon de bœuf et d’oignons caramélisés.

La légende veut que la soupe ait été inventée par le roi Louis XV qui, tard dans la nuit, se trouvant dans sa loge de chasse, découvrit qu’il n’avait comme provisions que des oignons, du beurre et du champagne. Il cuisina les trois ingrédients ensemble et en fit, dit-on, la première soupe à l’oignon à la française. Une anecdote savoureuse, même si peu d’historiens imaginent réellement un roi de France cuisinant seul dans ses appartements.

En Auvergne, cette recette était traditionnellement préparée par les bergers. Partis en transhumance avec leur bétail, ils emportaient des denrées faciles à conserver, comme les oignons et le saindoux, fabriquaient leur fromage sur place avec le lait de leurs vaches ou de leurs brebis, et cuisinaient ainsi des soupes à l’oignon au fil de leurs déplacements.

La soupe à l’oignon, plat traditionnel des mariages français

Au-delà de son statut de plat réconfortant, cette soupe occupe une place particulière dans les traditions nuptiales françaises : il est d’usage, dans de nombreuses régions, de la servir aux invités au petit matin, à la toute fin des festivités d’un mariage. Réconfortante et roborative, elle aide les convives à récupérer après une nuit de fête bien arrosée, avant de rentrer chez eux.

Conseils pour réussir cette recette

• Couper les oignons en tranches bien fines et régulières pour une cuisson homogène.
• Utiliser un bouillon maison plutôt qu’un bouillon en cube donne beaucoup plus de profondeur au plat.
• Surveiller le grill de près : le fromage peut passer de doré à brûlé en quelques secondes.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer le gruyère ? Oui, de l’emmental ou du comté conviennent tout aussi bien.
• Peut-on la préparer sans bouillon de viande ? Oui, un bouillon de légumes fonctionne, avec un résultat un peu moins corsé.
• Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, la base de soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ; ne gratiner qu’au moment de servir.
• Pourquoi la sert-on parfois à la fin des mariages ? Une tradition française qui veut qu’elle aide les invités à se remettre après une soirée bien arrosée.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier

Recette à imprimer :